Mleko w proszku

mleko w proszku

Mleko w proszku – przetwór mleczny uzyskiwany przez odparowanie z pełnego, znormalizowanego lub chudego (odtłuszczonego) mleka krowiego prawie całej wody (pozostałość wody w proszku mlecznym to ok. 2%). Technologia produkcji mleka w proszku została opracowana w 1855 roku.

Po normalizacji mleka lub odtłuszczeniu prowadzi się proces pasteryzacji, który ma na celu m.in. zabicie drobnoustrojów i zniszczenie enzymów rodzimych mleka. Następnie mleko jest zagęszczane w wyparkach próżniowych w celu usunięcia nawet do 50% wody. Proces wstępnego zagęszczania pozwala na zmniejszenie kosztów produkcji, a także zwiększenie wydajności procesu suszenia. Mleko zagęszczone poddawane jest procesowi końcowego usuwania wody w suszarkach rozpyłowych. W urządzeniu suszącym mleko rozpylane jest w postaci drobnych cząsteczek, na powietrze rozgrzane do temperatury 140–200 °C. Mleko może być także dosuszane w urządzeniach zwanych wibrofluidyzatorami (suszenie w kolumnie suszarniczej do zawartości wody ok. 15%, następnie przekazywanie na wibrofluidyzator susząco-chłodzący). Wysoka temperatura pozwala na szybkie odparowanie wody z drobin mleka, tworząc proszek mleczny.

Wartość odżywcza
Mleko w proszku, pełne
(w 100 g)
Wartość energetyczna2075 kJ (496 kcal)
Białka26,32 g
Węglowodany38,42 g
Tłuszcze26,71 g
Woda2,47 g
Etanol0,0 g
Kofeina0 mg
Dane liczbowe na podstawie: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28[1]
Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[3]

Przypisy

  1. ↑ 01212, Milk, dry, whole, without added vitamin D. „USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28, full version”, wrzesień 2015, wersja poprawiona maj 2016. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) (ang.).  (zob. zarchiwizowany wyciąg HTML).
  2. ↑ a b (na podstawie USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 21): Milk, dry, whole Nutrition Facts & Calories. W: Self Nutrition Data [on-line]. Condé Nast.. [dostęp 2016-08-12].
  3. ↑ Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.)

Media użyte na tej stronie