Mochi
Mochi (jap. 餅) – tradycyjne japońskie ciastka robione z kleistego ryżu mochi-gome[1].
Historia
Początki mochi na archipelagu nie są dokładnie znane, ale uważa się, że pojawiły się niedługo po wprowadzeniu uprawy ryżu, czyli około 2 tys. lat temu. Od wczesnego okresu Heian (794–1185) była to powszechna ofiara rytualna zarówno w tradycji shintō, jak i buddyjskiej. Przygotowanie ciasta ryżowego na specjalne okazje, jak sezonowe festiwale (matsuri), od wieków jest ważnym sposobem łączenia lokalnych społeczności. Zgodnie ze zwyczajem znanym jako mochi-tsuki, powstałe ciastka ryżowe są rozdzielane między uczestników[2].
Opis
Mochi mogą mieć różny kształt i nadzienie. Przeważnie nadziewane są pastą anko z czerwonej fasoli azuki lub truskawkami, obtaczane w czarnym sezamie kuro-goma, posypywane mąką z prażonej fasoli sojowej (kinako) albo zabarwiane na zielono poprzez dodawanie sproszkowanych liści yomogi (bylica japońska, Artemisia princeps)[1].
W Japonii mochi, zwane też o-mochi („o” jest przedrostkiem grzecznościowym) wykonuje się podczas tradycyjnej ceremonii, która nazywa się mochitsuki, kiedy ugotowany na parze ryż jest ubijany w wielkim drewnianym lub kamiennym moździerzu (usu) specjalnym drewnianym ubijakiem (kine). Następnie formowane są ciastka w różne kształty, często – spłaszczonych kulek[1][3].
Chociaż mochi spożywane są przez cały rok, to odgrywają one szczególnie ważną rolę podczas obchodów Nowego Roku, kiedy sporządza się ich ogromne ilości w różnej postaci i smaku. W okresie tym podaje się także mochi z warzywami w specjalnej zupie świątecznej o nazwie zōni, która różni się w zależności od gospodarstwa domowego, jak i regionu. W japońskich domach na powitanie noworocznych bóstw tradycyjnie umieszcza się parę ułożonych w stos okrągłych ciastek ryżowych, znanych jako kagami-mochi[4].
Mochi jest także popularną przekąską na Hawajach, w Korei Południowej, Tajwanie, Kambodży i Tajlandii.
Galeria
Noworoczne kagami-mochi
Zestaw mochi w pudełku
Mochi nadziewane anko
Sakura-mochi
Kiri-mochi (lub kaku-mochi)
Zōni
Zobacz też
Przypisy
- ↑ a b c Kenkyusha's New Japanese-English Dictionary. Tokyo: Kenkyusha Limited, 1991, s. 346, 832, 833, 1115, 1118, 1929. ISBN 4-7674-2015-6.
- ↑ “Mochi” Rice Cake: A Food for All Seasons. Nippon Communications Foundation, 2023. [dostęp 2023-01-09]. (ang.).
- ↑ Mochitsuki: A New Year’s Tradition. Japanese American National Museum.
- ↑ Richard Hosking: A Dictionary of Japanese Food. Tokyo: Tuttle Publishing, 1996, s. 88, 89. ISBN 978-4-8053-1335-0.
Media użyte na tej stronie
Autor: A.Savin, Licencja: CC BY-SA 3.0
Mochi of Japanese cuisine, with Red bean paste filling
Autor: Nesnad, Licencja: CC BY 4.0
鏡餅 (Kagami mochi)