Neufchâtel
| ser | |
 Ser Neufchâtel | |
| Miejsce powstania | |
|---|---|
| Uwagi | |
| |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[1] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
Neufchâtel – francuski miękki, pełnotłusty, podpuszczkowy ser dojrzewający, produkowany z pasteryzowanego mleka krowiego. Jego nazwa pochodzi od miejscowości Neufchâtel-en-Bray w regionie Górna Normandia. Od 1969 roku posiada certyfikat Appellation d’origine contrôlée (AOC)[2].
Opis
Neufchâtel najczęściej wytwarzany jest w formie sercowatej, choć może mieć również kształt krążka, beczułki lub sześcianu[2]. Posiada suchą, gładką, białą skórkę[2], która z czasem brązowieje. Wnętrze jest jednorodne, jasnożółte, z czasem robiące się również brązowe. Ma bardzo przyjemny zapach oraz łagodny i delikatnie kwaskowaty smak. Bardzo dobrze się rozsmarowuje.
Amerykańska odmiana
W 1872 roku mieszkający w okolicach Nowego Jorku mleczarz,William Lawrence, stworzył amerykańską odmianę neufchâtela, dodając do jego receptury śmietanę[3]. Jest on delikatniejszy, zawiera więcej wody i białka oraz posiada mniej tłuszczu w suchej masie (ok. 33%)[4].
Produkcja
Ser wytwarza się z mleka zbieranego w okresie od kwietnia do listopada. Mleko podgrzewa się do temperatury 20 °C i dodaje do niego podpuszczkę, po czym odstawia się na 24-36 godzin. Po tym czasie do masy dodaje się grzyby penicillum candium i formuje serki. Następnie trafiają one do pomieszczenia o temperaturze 12–14 °C i wilgotności 95%, gdzie dojrzewają przez 8–10 tygodni.
Historia
Neufchâtel jest jednym z najstarszych francuskich serów, którego, według tradycji, początki sięgają VI wieku. Pierwsza historyczna wzmianka pochodzi z 1035 roku, kiedy to Hugo I z Gournay podarował ten ser opactwu w Signy[5]. W czasie wojny stuletniej, według legendy, miał być ofiarowywany przez młode kobiety rycerzom, aby poprzez jego kształt wyrazić swoje uczucia. W XVII wieku neufchâtel był wysyłany do Paryża i Rouen oraz Wielkiej Brytanii.
Przypisy
- ↑ Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.)
- ↑ a b c Les AOP laitières Françaises: Neufchâtel (fr.). [dostęp 2015-12-14].
- ↑ Jeffrey A. Marx, „The Days Had Come of Curds and Cream: The Origins and Development of Cream Cheese in America”, Journal of Food, Culture and Society. nr 2, czerwiec 2012 r.
- ↑ Merriam-Webster Dictionary: Merriam-Webster Dictionary (ang.).
- ↑ Seropedia: Neufchâtel w serwisie Seropedia (pol.). [dostęp 2015-12-13].
Media użyte na tej stronie
Autor: Myrabella, Licencja: CC BY-SA 3.0
French Neufchâtel is a cheese labelled with a Protected Designation of Origin (PDO), made in the region of Normandy and usually sold in heart shapes.