Nori (wodorosty)

Arkusze nori

Nori (jap. 海苔 nori) – japońska nazwa określająca różne gatunki jadalnych wodorostów (rzadziej sinic), najczęściej z rodzaju Porphyra z gromady krasnorostów.

Najlepiej znana i najczęściej stosowana jest szkarłatnica delikatna (Porphyra tenera) znana jako asakusa-nori. Zebrane wodorosty suszy się i podpieka, czasem przyprawiając. Otrzymuje się cienkie arkusze sprasowanych glonów, często wykorzystywane do zawijania sushi (makizushi, zwane też norimaki)[1].

Taśmy (Enteromorpha spp.), zwane aonori, są suszone w postaci płatków, które używa się jako posypki np. do okonomiyaki[1].

Wiele innych gatunków jest też spożywanych jak np. trzęsidło Nostoc commune (kamagawa-nori), Prasiola japonica (kawa-nori, daiyagawa-nori, nikko-nori), chrząstnica Chondrus ocellatus (makuri-nori) i inne[2].

Innymi artykułami spożywczymi produkowanymi z wodorostów morskich są m.in. kombu i wakame.


Przypisy

  1. ↑ a b Katarzyna J. Cwiertka: Modern Japanese Cuisine: Food, Power and National Identity. Reaktion Books, 2007, s. 229-230. ISBN 1-86189-298-5. (ang.).
  2. ↑ Sheldon Aaronson: Algae. W: Kenneth F. Kiple, Kriemhild Coneè. Ornelas: The Cambridge world history of food. Cambridge, UK ; New York: Cambridge University Press, 2000, s. 231-249. ISBN 978-0-521-40216-3.

Media użyte na tej stronie

Nori.jpg
Autor: Alice Wiegand, (Lyzzy), Licencja: CC-BY-SA-3.0
Nori, roasted sheets of seaweed used in Japanese cuisine for sushi. The smaller ones are already seasoned with sesame oil and spices.