Ocet ryżowy
Ocet ryżowy – odmiana octu spożywczego, produkt fermentacji ryżu.
Charakterystyka
Ocet ryżowy tworzony jest w drodze fermentacji alkoholowej i octowej produktów na bazie ryżu i innych dodatków. Otrzymuje się go najczęściej z przefermentowanego i kwaśnego wina ryżowego (gorszych gatunków sake). Inne gatunki można uzyskać z ryżu, kukurydzy, pszenicy i wody lub z drożdży, pszenicy, sfermentowanego ryżu kleistego oraz kukurydzy. Dodaje się do niego również wody.
Głównymi producentami przyprawy są Chiny i Japonia, a także Korea i Wietnam. Chińskie octy ryżowe są z reguły kwaśniejsze i bardziej cierpkie, a japońskie słodkawe i łagodne. Chiński produkt może też miewać odcień biały albo czerwony i być aromatyzowany za pomocą sosu sojowego, słodkiego wina ryżowego, imbiru, suszonych płatków ryby bonito, chili, owoców cytrusowych, goździków, ziarna sezamowego, cebuli, chrzanu lub musztardy.
Ocet ryżowy ma bardzo szerokie zastosowanie w kuchniach orientalnych. Można w nim marynować wszelkie produkty przed smażeniem, dodawać do sałatek, dań gotowych i dipów, czy też przyprawiać makarony. Jest jednym z podstawowych składników sushi. Również w kuchniach zachodnich znajduje coraz szersze zastosowanie z uwagi na znacznie mniej agresywny smak niż ocet spirytusowy, niezagłuszający innych walorów potraw. Po otwarciu naczynia z octem ryżowym należy je koniecznie przechowywać powtórnie zamknięte, w niskiej temperaturze, tak aby produkt nie utracił walorów smakowych[1].
Odmiany
Z reguły wyróżnia się trzy podstawowe rodzaje octów ryżowych: biały, czarny i czerwony.
Biały
Produkt najbardziej w smaku przypominający tradycyjny, zachodni ocet spirytusowy (z tym że jest łagodniejszy). Jest bezbarwny i używany do dań słodko-kwaśnych oraz marynowania produktów, głównie warzyw.
Czarny
Ma ciemny kolor i wyraźny aromat. Najbardziej ceniony (dojrzewający latami) pochodzi z Zhenjiang nad Jangcy. Nadaje się przede wszystkim do sosów i dań smażonych. Nie nadaje potrawom kwaskowatości.
Czerwony
Jaśniejsza odmiana czarnego, często stosowana jako jego zamiennik (po dodaniu niewielkiej ilości cukru). Nadaje się do sosów, dań z makaronu, ryb i owoców morza.
Przypisy
- ↑ sushiart. [dostęp 2012-06-19]. [zarchiwizowane z tego adresu (2012-05-02)].
Bibliografia
- informacje ogólne. mojeprzepisy.pl. [zarchiwizowane z tego adresu (2011-08-24)]. – dostęp 19.6.2012
- odmiany octu ryżowego – dostęp 19.6.2012
Media użyte na tej stronie
Autor: Brücke-Osteuropa, Licencja: CC0
Chinese brown rice vinegar, in a restaurant in Tianjin
Autor: Brücke-Osteuropa, Licencja: CC0
Korean Rice Vinegar, in a shop in Busan, South Korea
Autor: Autor nie został podany w rozpoznawalny automatycznie sposób. Założono, że to GS417~commonswiki (w oparciu o szablon praw autorskich)., Licencja: CC BY-SA 2.5
Vinegar Red 紅醋 成份: 醋酸、肉桂....等等
Autor: N yotarou, Licencja: CC BY 2.5
A local cuisine of vinegared rice and fish, which would be mixed with fingers just before eating it, called `Tekone-zusi,' is a kind of Sushi in Ise-shi, Mie-ken, Japan.