Omlet

Omlet – potrawa w formie placka, przyrządzana ze smażonych jaj^[1].

Omlety były już znane w starożytnym Rzymie, ale dopiero Francuzi udoskonalili i urozmaicili ich smak. Do polskiej kuchni trafiły za sprawą Marii Sobieskiej, która rozpowszechniła je w czasie swoich licznych podróży po kraju.

Istnieje wiele odmian omletów, wśród których wyróżnić można m.in.:

Nazwa	Opis	Kuchnia
omlet naturalny (omlet francuski)	sporządzany z jaj, wody i soli, charakteryzujący się galaretowatym wierzchem^[2]. Podawany na słono^[2]^[3]	Francja
omlet mieszany	odmiana omletu naturalnego^[2]	Francja
omlet biszkoptowy (omlet rzymski)	podawany na słono lub na słodko^[2]^[3]	Cesarstwo Rzymskie
omlet Arnolda Bennetta	Omlet stworzony przez Jeana Baptystę Virlogeux na cześć pisarza Arnolda Bennetta. Składa się z jajek, Crème fraîche, wędzonego łupacza i słonego sera^[4]^[5]	Anglia
omlet matki Poulard (Omelette de la mère Poulard) lub Omelet Mont Saint-Michel (Omelette Mont Saint-Michel)	Omlet wymyślony przez Annę Boutiaut Poulard w Mont Saint-Michel. Składa się z ubitych osobno żółtek i białek (30 sztuk), masła, soli i pieprzu^[6]	Francja
tortilla hiszpańska (tortilla española)	hiszpański omlet przyrządzany z jajek z dodatkiem usmażonych ziemniaków i innych składników	Hiszpania
frittata	włoski omlet z mieszanką warzywną jako nadzieniem i (ewentualnie) czosnkiem lub anchois, zapiekana na maśle^[7]	Włochy
tamagoyaki	japoński omlet smażony (z różnymi dodatkami, jak: dashi, shōyu, mirin) cienkimi warstwami na prostokątnej patelni, kolejno nawijanymi na siebie, co tworzy w rezultacie rodzaj zwiniętej, kilkuwarstwowej rolady^[8].	Japonia
tortang talong	filipiński omlet z bakłażana^[9]^[10]	Filipiny

Przypisy

↑ „omlet”. [w:] Słownik języka polskiego [on-line]. Wydawnictwo Naukowe PWN. [dostęp 2017-04-06].
↑ ^a ^b ^c ^d „Potrawy z jaj smażonych”. W: Krystyna Flis, Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik dla technikum. Część 2. Wyd. XVIII. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2009, s. 20–21. ISBN 978-83-02-02862-5 (część 2), ISBN 978-83-02-03170-0 (całość).
↑ ^a ^b Anna Szczepańska: „Potrawy z jaj” podrozdział „Jaja smażone” :„Omlety”. W: praca zbiorowa (koordynator: Maria Szczygłowa): Dobra kuchnia: żywienie w rodzinie. Wyd. V. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1976, s. 217–219.
↑ Easy Omelette Arnold Bennett. Delia Online. [dostęp 2020-09-16]. (ang.).
↑ Sophie Haydock: The Classic: The Savoy’s omelette Arnold Bennett with smoked haddock. The Times, 22.02.2015. [dostęp 2020-09-16]. (ang.).
↑ The wonder isle of France. Spectrum, 15.10.2006. [dostęp 2020-09-16]. (ang.).
↑ M.F.K. Fisher: Alfabet smakosza. Warszawa: Wydawnictwo Książkowe Twój Styl, 2006, s. 115–116. ISBN 83-7163-516-8.
↑ Richard Hosking: A Dictionary of Japanese Food. Tokyo: Tuttle Publishing, 1996, s. 139. ISBN 978-4-8053-1335-0.
↑ Jonathan Gold: Review: Jonathan Gold can’t stay away from Grand Central’s Sari Sari Store. LA Times, 06.10.2017. [dostęp 2020-09-16]. (ang.).
↑ Tortang talong. Taste Atlas. [dostęp 2020-09-16]. (ang.).

Linki zewnętrzne

2 Michelin star chef Tom Kerridge creates Omelette Arnold Bennett

[SjpPWN–omlet-1] „omlet”. [w:] Słownik języka polskiego [on-line]. Wydawnictwo Naukowe PWN. [dostęp 2017-04-06].

[Flis2-pzjs-2] „Potrawy z jaj smażonych”. W: Krystyna Flis, Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik dla technikum. Część 2. Wyd. XVIII. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2009, s. 20–21. ISBN 978-83-02-02862-5 (część 2), ISBN 978-83-02-03170-0 (całość).

[DobraKuchnia-3] Anna Szczepańska: „Potrawy z jaj” podrozdział „Jaja smażone” :„Omlety”. W: praca zbiorowa (koordynator: Maria Szczygłowa): Dobra kuchnia: żywienie w rodzinie. Wyd. V. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1976, s. 217–219.

[4] Easy Omelette Arnold Bennett. Delia Online. [dostęp 2020-09-16]. (ang.).

[5] Sophie Haydock: The Classic: The Savoy’s omelette Arnold Bennett with smoked haddock. The Times, 22.02.2015. [dostęp 2020-09-16]. (ang.).

[6] The wonder isle of France. Spectrum, 15.10.2006. [dostęp 2020-09-16]. (ang.).

[Fisher-7] M.F.K. Fisher: Alfabet smakosza. Warszawa: Wydawnictwo Książkowe Twój Styl, 2006, s. 115–116. ISBN 83-7163-516-8.

[hosking-8] Richard Hosking: A Dictionary of Japanese Food. Tokyo: Tuttle Publishing, 1996, s. 139. ISBN 978-4-8053-1335-0.

[9] Jonathan Gold: Review: Jonathan Gold can’t stay away from Grand Central’s Sari Sari Store. LA Times, 06.10.2017. [dostęp 2020-09-16]. (ang.).

[10] Tortang talong. Taste Atlas. [dostęp 2020-09-16]. (ang.).

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

Navigation

Nawigacja

Portale tematyczne

Omlet

Przypisy

Linki zewnętrzne

Media użyte na tej stronie