Orecchiette

Pojedyncza sztuka makaronu oriecchiette

Orecchiette jest rodzajem makaronu typowego dla regionów Apulii i Basilicaty. Jego kształt przypomina małe uszy, stąd wywodzi się jego włoska nazwa ("orecchie" - uszy) .

Opis

Do produkcji używa się wyłącznie mąki z pszenicy durum, wody i soli. Rozmiar wynosi średnio około 3/4 palca kciuka. Owalny kształt przypomina małą kopułę z cieńszym środkiem i chropowatą powierzchnią^[1]. Wytwarza się je za pomocą noża, lub ręcznie.

Istnieje również wersja wykonana bez wypukłości, znana jako strascinati - rozpowszechniona w Basilicacie.

Historia

Orecchiette z rzepą.

Początki orecchiette są odległe, należy ich szukać w regionach Apulia i Basilicata w historycznym obszarze doliny Tavoliere, gdzie od średniowiecza makaron w kształcie dysku wydrążonego pośrodku kciukiem dłoni wytwarzono z pszenicy durum. Później ten typ makaronu rozprzestrzenił się resztę terytorium Apulii i Lukanu^[2].

Jedna z hipotez sugeruje, że orecchiette powstało w okresie między królestwem dynastii normańskiej a szwabskiej w Sannicandro di Bari^[3].

Przepisy

Orecchiette z pomidorem.

Typowym przepisem jest orecchiette z nadzieniem z rzepy^[4]. Wariant apulijski obejmuje dodatek anchois, podczas gdy w Basilicacie, a głównie w Vulture i Materano, danie często przyprawia się pokruszonym lub sproszkowanym pieprzem crusco.

W Capitanata i Salento typowy jest również wariant z sosem pomidorowym (solo, lub z gulaszem mięsnym, klopsikami lub brasciole), a także z ricottą z owczego mleka.

W Cisternino orecchiette są wytwarzane z nierafinowanej mąki pszennej, są większe i przybierają inny kształt, są bardzo podobne do małżowiny usznej. Klasyczny przepis świąteczny zawiera sos z ragoût z królika.

Imprezy i festiwale promocyjne

Sagra ti li Stacchioddi: pierwsza niedziela października w Latiano - pierwsze wydanie miało miejsce w 1978 roku^[5].
Festa dell'Orecchietta 8 i 9 sierpnia odbywa się w Vignacastrisi od ponad trzydziestu lat^[6].

Przypisy

↑ Orecchiette | Barilla, Orecchiette | Barilla [dostęp 2022-09-11] (pol.).
↑ FrançoiseF. Sabban FrançoiseF., SilvanoS. Serventi SilvanoS., La pasta: Storia e cultura di un cibo universale, Gius.Laterza & Figli Spa, 16 kwietnia 2011, ISBN 978-88-581-0207-7 [dostęp 2022-09-11] (wł.).
↑ AngelaA. Caporale AngelaA., Come nascono le Orecchiette Pugliesi?, Giornale del cibo, 21 maja 2020 [dostęp 2022-09-11] (wł.).
↑ Jacqui, Orecchiette pasta, The Pasta Project, 27 lipca 2017 [dostęp 2022-09-11] (ang.).
↑ » Sagra ti li stacchioddi – Mani in pasta [dostęp 2022-09-11] (wł.).
↑ Festa dell'orecchietta a Vignacastrisi, LeccePrima [dostęp 2022-09-11] (wł.).

Inne projekty

Kategoria orecchiette w Wikimedia Commons.

[1] Orecchiette | Barilla, Orecchiette | Barilla [dostęp 2022-09-11] (pol.).

[2] FrançoiseF. Sabban FrançoiseF., SilvanoS. Serventi SilvanoS., La pasta: Storia e cultura di un cibo universale, Gius.Laterza & Figli Spa, 16 kwietnia 2011, ISBN 978-88-581-0207-7 [dostęp 2022-09-11] (wł.).

[3] AngelaA. Caporale AngelaA., Come nascono le Orecchiette Pugliesi?, Giornale del cibo, 21 maja 2020 [dostęp 2022-09-11] (wł.).

[4] Jacqui, Orecchiette pasta, The Pasta Project, 27 lipca 2017 [dostęp 2022-09-11] (ang.).

[5] » Sagra ti li stacchioddi – Mani in pasta [dostęp 2022-09-11] (wł.).

[6] Festa dell'orecchietta a Vignacastrisi, LeccePrima [dostęp 2022-09-11] (wł.).

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

Navigation

Nawigacja

Portale tematyczne