Orzechy (bakalie)

Orzech włoski
Orzech laskowy
Pistacje
Orzech makadamia
Migdał
Orzech ziemny

Orzechy – w sztuce kulinarnej, ogólne określenie różnych nasion lub owoców, które mają jadalne jądro zamknięte w twardej bądź kruchej skorupie czy łupinie.

Zalicza się do nich:

Cechą charakterystyczną orzechów jadalnych jest wysoka zawartość tłuszczu (33,5%–60%) oraz białka (do 25%). Tłuszcze zawarte w orzechach znacząco zwiększają ich kaloryczność, ale także wartość odżywczą, bowiem są to głównie nienasycone kwasy tłuszczowe. W dietach wegetariańskich orzechy (obok soi) mogą zastąpić białko zwierzęce.

Zobacz też

Przypisy

Bibliografia

  • (pod red. Aleksandra Lempki): Towaroznawstwo produktów spożywczych. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne.
  • praca zbiorowa: Kucharz & gastronom: vademecum. Warszawa: Wydawnictwo Rea, 2001, s. 304–306. ISBN 83-7141-286-X.

Media użyte na tej stronie

Haselnuss Gr 99.jpg
Autor: Horst Frank, Licencja: CC-BY-SA-3.0
Haselnuss
W Nuss Gr 99.jpg
Autor: Horst Frank, Licencja: CC-BY-SA-3.0
a walnut and a walnut core
Mandel Gr 99.jpg
Autor: unknown, Licencja: CC-BY-SA-3.0
Macadamia00.jpg
Macadamia fruit with exocarp splitting and shrinking to reveal the nut - tree growing in Johannesburg, South Africa