Płatki gryczane

Produkty z gryki: kasza gryczana, płatki gryczane i otrzymane z mąki gryczanej pieczywo chrupkie.

Płatki gryczane – spożywczy produkt zbożowy otrzymywany z gniecionych, całych (nieratyfikowanych) ziaren gryki zwyczajnej.

Wykorzystanie w kuchni

Nadają się do spożycia po ugotowaniu w wodzie lub w mleku. Spożywane są samodzielnie lub w mieszance z innymi rodzajami płatków zbożowych, jako dodatek do musli, ciast lub deserów^[1]. Dodaje się je również do potraw mięsnych, np. kotletów lub zup. Na bazie płatków gryczanych przygotowywać można również gryczany chleb^[2].

W handlu spotykanych jest kilka rodzajów płatków gryczanych:

• zwykłe,
• prażone,
• błyskawiczne.

Wartości odżywcze i energetyczne

(c) Mariluna, CC BY-SA 3.0

Ziarna gryki (kasza gryczana), będące surowcem do produkcji płatków, to z botanicznego punktu widzenia orzechy

Skład płatków gryczanych jest identyczny ze składem naturalnych, całych ziaren gryki^[3], czyli kaszy gryczanej pod warunkiem, że nie zawierają technicznych zanieczyszczeń poprodukcyjnych. Głównym ich składnikiem są węglowodany pod postacią skrobi, w mniejszej ilości błonnika i cukrów prostych. Zawierają również białka i tłuszcze roślinne – w 100 g płatków znajduje się około 70-81 g węglowodanów, 9-12 g białek i 3 g tłuszczów. Wartość energetyczna 100 g wynosi ok. 356-387 kcal^[4][5].

Dla organizmu są źródłem mikroelementów: magnezu, żelaza, siarki, kobaltu oraz witamin E i tych z grupy B (B₁ i B₂)^[5], a w mniejszych ilościach niklu, wapnia, fosforu, miedzi, cynku, boru i jodu. Zawierają lizynę i leucynę. W odróżnieniu od innych płatków zbożowych i kasz, te produkowane z gryki posiadają lepiej zbilansowany skład białkowy ze względu na zwiększoną zawartość lizyny^[6]. Ponadto rodzaj białek w płatkach gryczanych pozwala na ich spożywanie przez osoby będące na diecie bezglutenowej.

Przypisy