Prolaminy

Prolaminy – białka obecne w nasionach traw, w tym zbóż, w których – poza owsem i ryżem – stanowią główne białka zapasowe obecne w bielmie[1]. Charakteryzują się dużą zawartością glutaminy i proliny[1][2] (łącznie do 70%, choć w niektórych prolaminach może to być jedynie 30%)[1]; od tych aminokwasów pochodzi ich nazwa[1]. Ich cechą charakterystyczną jest rozpuszczalność w stężonych roztworach wodnych niskocząsteczkowych alkoholi, np. 60–70% etanolu lub 50–55% propanolu (niektóre prolaminy muszą zostać wstępnie zredukowane, aby stały się rozpuszczalne w takich układach). Ich masa cząsteczkowa jest zróżnicowana i wynosi 10–100 tys. Da[1].

Przykłady[2]:

Przypisy

  1. ↑ a b c d e publikacja w otwartym dostępie – możesz ją przeczytać PR. Shewry, NG. Halford. Cereal seed storage proteins: structures, properties and role in grain utilization. „J Exp Bot”. 53 (370), s. 947-58, 2002. DOI: 10.1093/jexbot/53.370.947. PMID: 11912237. 
  2. ↑ a b prolaminy, [w:] Encyklopedia PWN [online] [dostęp 2016-08-09].