Pudding
Pudding – określenie szeregu luźno ze sobą związanych potraw kuchni brytyjskiej. Nie istnieje ścisła definicja, która obejmowałaby wszystkie te potrawy[1]. Często przyrządzane są z mąki, tłuszczu i jaj, na słodko (np. z dodatkiem owoców) lub słono (nadziewane lub podawane z mięsem), gotowane (w wodzie lub na parze) bądź pieczone i podawane na ciepło jako danie główne, dodatek lub deser[a]. Mianem puddingów określa się także mieszankę mięsa lub podrobów z dodatkami (np. płatkami owsianymi), zawiniętą w jelito czy żołądek i poddaną gotowaniu[1][2][3].
W Stanach Zjednoczonych mianem puddingu określa się desery o kremowej konsystencji, przyrządzane z mleka i spożywane na zimno, zbliżone do budyniu (kisielu mlecznego)[2][1].
Etymologia słowa pudding: angielskie określenie black pudding (rodzaj kiełbasy) prawdopodobnie pochodzi od francuskiego boudin (rodzaj kiełbasy), od łacińskiego słowa botellus oznaczającego kiełbasę lub jelito cienkie[4].
- Przykłady potraw określanych mianem puddingu
Summer pudding
Bread and butter pudding
Sticky toffee pudding
Steak and kidney pudding
© O'Dea at Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
Uwagi
- ↑ W języku angielskim (brytyjskim) funkcjonuje również dodatkowe znaczenie słowa pudding – deser, tj. danie spożywane po posiłku głównym, niezależnie od jego rodzaju.
Przypisy
- ↑ a b c Alan Davidson: The Oxford Companion to Food. Oxford University Press, 2014, s. 656. ISBN 0-19-967733-6. (ang.)
- ↑ a b Pudding (ang.). Oxford Dictionaries. [dostęp 2017-01-07].
- ↑ Pudding (ang.). Cambridge Dictionary. [dostęp 2017-01-07].
- ↑ hasło „pudding” (ang.). W: Oxford Dictionaries (en.oxforddictionaries.com) [on-line]. [dostęp 2017-04-17].
Media użyte na tej stronie
Autor: Annie Mole from London, UK, Licencja: CC BY 2.0
From the Pie Room in the Newman Arms
Autor: stef yau from Seattle, USA, Licencja: CC BY 2.0
from Nigella's How to Eat
© O'Dea at Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
Irish black pudding and white pudding slices.
Autor: Tess Watson, Licencja: CC BY 2.0
Haggis is a savoury pudding containing sheep's pluck (heart, liver and lungs); minced with onion, oatmeal, suet, spices, and salt, mixed with stock, traditionally encased in the animal's stomach though now often in an artificial casing instead.
Autor: codepo8, Licencja: CC BY 2.0
Ein Stück britischer Bread and butter pudding.
Autor: Sarah, Licencja: CC BY 2.0
Summer pudding with currants.
.jpg)
Autor: James Petts from London, England, Licencja: CC BY-SA 2.0
Made by photographer's grandmother.