Rękaw cukierniczy

Rękaw cukierniczy napełniony masą
Różne rodzaje końcówek do wyciskania masy.

Rękaw cukierniczy (także: kornet[1]) – narzędzie kuchenne służące przede wszystkim do dekorowania ciast za pomocą kremów i mas cukierniczych. Może też służyć do wyciskania majonezu, pasty wasabi, ziemniaczanego purée i innych potraw o podobnej konsystencji. Służy także do formowania bez[2], ciastek (biszkoptowo-tłuszczowych[3], półkruchych, ptysiowych[4], makaronikowych), w tym ciastek korpusowych[3][4], drobniejszych wypieków takich jak groszek ptysiowy[4] itp. Dysponując odpowiednią końcówką przy pomocy rękawa można nadziewać wypieki takie jak np. pączki (po smażeniu[a]) z marmoladą oraz rurki z kremem[6][7]

Rękaw cukierniczy ma postać trójkątnego worka zaopatrzonego w metalową lub plastikową końcówkę, przez którą wyciska się daną masę. Nacięty w różny sposób otwór końcówki umożliwia fantazyjne ukształtowanie strumienia wyciskanej masy. Worek może być płócienny lub wykonany z silikonu. Najprostsza postać improwizowanego rękawa cukierniczego, to foliowy worek z odciętym rogiem.

Zobacz też

Uwagi

  1. ↑ Można też smażyć pączki już wypełnione nadzieniem. W tym celu wykłada się nadzienie na ciasto przed jego ręcznym zlepieniem i uformowaniem pączka. Według podręczników gastronomicznych, można wtedy również posłużyć się rękawem cukierniczym[5].

Przypisy

  1. ↑ Jan Czernikowski, Ciasta, ciastka, ciasteczka, Watra, Warszawa, s.15, ISBN 83-87934-08-9
  2. ↑ Jak zrobić bezy? - porady i wskazówki. Tesco, 19 lutego 2016.
  3. ↑ a b 3.7. „Ciasta biszkoptowo-tłuszczowe (piaskowe)”. W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. T. 2. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2011, s. 110–112. ISBN 978-83-7141-980-5.
  4. ↑ a b c 3.8. „Ciasta parzone (ptysiowe)”. W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. T. 2. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2011, s. 115–116. ISBN 978-83-7141-980-5.
  5. ↑ 3.9. „Ciasta drożdżowe”. W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. T. 2. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2011, s. 122. ISBN 978-83-7141-980-5.
  6. ↑ asmialek: Kiedy nadziewać pączki: przed smażeniem czy po smażeniu?. W: beszamel.pl [on-line]. Time SA. [dostęp 2020-09-01].
  7. ↑ 3.10. „Ciasto francuskie”. W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. T. 2. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2011, s. 132. ISBN 978-83-7141-980-5.

Bibliografia

  • Wyposażenie kuchni i techniki gotowania, Małgorzata Michalik i inni, Warszawa: Wydawnictwo Tenten, 1994, s. 40, ISBN 83-85477-89-6, OCLC 751118095.

Linki zewnętrzne

Media użyte na tej stronie

Piping buttercream onto cake.JPG
(c) Michael Prudhomme z angielskiej Wikipedii, CC BY 2.5
Buttercream swirls are piped onto the sides of a cake. The buttercream icing covering the cake was smoothed to a fondant-like satin finish.
Matcha-cupcakes (6453300119).jpg
Autor: cyclonebill from Copenhagen, Denmark, Licencja: CC BY-SA 2.0
Matcha-cupcakes
Bignè4.JPG
Autor: EXEAIR, Licencja: CC-BY-SA-3.0
bignè
Plastic pastry bag.JPG
Autor: Autor nie został podany w rozpoznawalny automatycznie sposób. Założono, że to Polyparadigm~commonswiki (w oparciu o szablon praw autorskich)., Licencja: CC-BY-SA-3.0

An inexpensive pastry bag, made of plastic film with a hard plastic insert and threaded, interchangable tips. Clockwise from left: Injection (for filling pastries, e. g. cream puffs), half-circle, fine round (facing away from camera to show threads), coarse star, flat, fine star.

Photo by w:user:Polyparadigm.