Racuchy

Racuchy

Racuchy – nieduże, smażone na złoty kolor placuszki sporządzone na bazie mąki, mleka świeżego lub zsiadłego oraz drożdży lub jaj.

Specyfika i różnice regionalne

Potrawa tradycyjna w kuchni polskiej[1]. Typowe racuchy są niewielkimi placuszkami z jabłkiem[1] krojonym lub startym na tarce (czasem z dodatkiem cynamonu lub goździków), albo z rabarbarem lub śliwkami. Istnieją też wariacje bardziej dla obszaru Polski egzotyczne – z bananem lub bakaliami[1]. Podawane na słodko, posypane cukrem pudrem lub ze śmietaną, ewentualnie z marmoladą[1]. Na Podlasiu podawane są podczas wieczerzy wigilijnej[2].

Zobacz też: ruchanki, ruchańce drożdżowe.

Racuchy ziemniaczane

Innym wariantem są racuchy ziemniaczane – sporządzane na bazie ugotowanych i przetartych ziemniaków, jaj (białka ubija się na pianę), cukru, niewielkiej ilości śmietany oraz masła[3]. Tradycyjnie smażone na smalcu, racuszki ziemniaczane posypuje się cukrem kryształem i podaje osobno z młodą kwaśną śmietaną[3].

Przypisy

  1. ↑ a b c d Racuchy – Wszystkie przepisy Polska. Allrecipes.com, Inc.. [dostęp 2014-03-14]. [zarchiwizowane z [brak tego adresu] (2020-03-14)].
  2. ↑ Andromeda Wróbel: Potrawy wigilijne w różnych częściach Polski – jak jedzą Polacy?. ESKK Sp. z o.o., 2010-12-20. [dostęp 2019-05-20].
  3. ↑ a b Obiady i kolacje. Rozdział XV. Jarzyny (podpunkt 904. Racuszki z kartofli). W: Marja Śleżańska: Kucharz polski. 1635 praktycznych przepisów smacznych, tanich i wystawnych obiadów.. Wyd. Wydanie ósme poprawione i powiększone. Poznań: Księgarnia J. Leitgebera i S-ki, 1932. Przedruk: Związkowe Przedsiębiorstwo Wydawniczo-Handlowe „WIGOR”, Warszawa 1990

Media użyte na tej stronie