Ratafia

Ratafia – słodka nalewka wieloowocowa. Jej nazwa pochodzi od toastu wygłaszanego przez Kreolów pochodzenia francuskiego. Gdy dobijano targu, podawano nawzajem ręce, wołano po łacinie „Rata fiat!” (Niech będzie zgoda, zgoda niezmienna) i wypijano kielichy^[1].

Istnieje wiele rodzajów ratafii^[2]. Wykonanie najbardziej klasycznej polega na układaniu warstwami oczyszczonych owoców, przesypywaniu ich cukrem i zalewaniu spirytusem. Przygotowuje się ją od wiosny do jesieni, wrzucając do gąsiorka kolejno dojrzewające owoce. Można dodawać również migdały i pestki niektórych owoców.

Do nalewek wieloowocowych typu tutti frutti należą ratafie staropolskie. Ich cechą charakterystyczną jest zawartość różnorodnych gatunków owoców oraz duża zawartość cukrów^[3].

Przypisy