Rokpol
.JPG)
Rokpol – polski ser pleśniowy wzorowany na francuskim serze roquefort, w którym charakterystyczny smak i wygląd uzyskiwany jest dzięki grzybom typu pędzlak. W przeciwieństwie do oryginału (ser roquefort jest serem owczym) rokpol może być robiony na bazie mleka krowiego.
Nazwa i charakter
Ser zawdzięcza swą nazwę handlową barwie szlachetnej pleśni Penicillium roqueforti, która głęboko przerasta miąższ w postaci żyłek i kieszonek. Ser w procesie dojrzewania (po zaszczepieniu pleśnią) jest głęboko nakłuwany, celem zapewnienia pleśni właściwego dopływu powietrza. Dojrzewanie trwa kilka tygodni.
Wartości odżywcze
Główne składniki energetyczne to tłuszcze (30,6%) i białka (22,6%), a 41,3% stanowi woda. Ilość węglowodanów jest natomiast niska – 0,1%. Zawiera bardzo duże ilości sodu oraz dużo cynku, jodu, fosforu i wapnia. Znajduje się w nim znaczna ilość witaminy A, β-karotenu (0,391 mg w 100 g), retinolu (0,456 mg w 100 g) i witamin z grupy B. Z nasyconych kwasów tłuszczowych najwięcej posiada kwasu palmitynowego (7,52 g w 100 g) oraz po 3,24 g kwasu mirystynowego i stearynowego. Jednonienasycone kwasy tłuszczowe są w zdecydowanej części reprezentowane przez kwas oleinowy, którego w 100 g jest 8,04 g[1].
| Aminokwas | Zawartość (w 100 g) |
|---|---|
| izoleucyna | 1007 mg |
| leucyna | 1838 mg |
| lizyna | 1658 mg |
| metionina | 528 mg |
| cystyna | 126 mg |
| fenyloalanina | 1120 mg |
| tyrozyna | 1316 mg |
| treonina | 834 mg |
| tryptofan | 326 mg |
| walina | 1431 mg |
| arginina | 714 mg |
| histydyna | 605 mg |
| alanina | 649 mg |
| kwas asparaginowy | 1496 mg |
| kwas glutaminowy | 4985 mg |
| glicyna | 415 mg |
| prolina | 2313 mg |
| seryna | 1240 mg |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Dane liczbowe na podstawie: [1] Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[2] | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Producenci sera Rokpol
- Spółdzielnia Mleczarska KaMos w Kamiennej Górze, początek produkcji: 1954 r. (pod nazwą Roquefort), w 1965 r. zmieniono nazwę na Rokpol[3].
- Spółdzielnia mleczarska w Nowych Skalmierzycach, początek produkcji: 1959 r. W 1998 r. produkowany przez tę spółdzielnię ser otrzymał nazwę handlową Lazur (tę nazwę przyjęła także spółdzielnia)[4].
- Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Handlowo-Usługowe KRZYŚ Aleksander Piętoń w Wilkanowie.
Sugestie
Ser może być spożywany bezpośrednio, bądź jako charakterystyczny składnik sosów do potraw.
Przypisy
- ↑ a b c Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. wydanie II zmienione. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 97. ISBN 978-83-200-5311-1.
- ↑ Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.).
- ↑ Daty - według strony internetowej spółdzielni KaMos.
- ↑ Daty - według strony internetowej firmy Lazur.
Bibliografia
- Strona o serze (dostęp – 22.1.2010)
- Strona Spółdzielni Mleczarskiej Lazur (dostęp – 22.1.2010)
- Strona Spółdzielni Mleczarskiej KaMos
Media użyte na tej stronie
Autor: MOs810, Licencja: CC BY-SA 3.0
Nw. Skalmierzyce - fabryka sera Lazur.
Czech cheese "Niva"