Rumsztyk

Rumsztyk
potrawa
Rodzaj

stek

Kuchnia

kuchnia angielska

Obróbka żywności

smażenie, duszenie

Składniki

Rumsztyk – potrawa (element dania głównego) przygotowywana najczęściej z mięsa wołowego, odmiana steku.

Potrawa ma postać ciętego plastra wołowiny pozyskanej z górnej części zadu o masie od 100 do 150 gramów[1]. W trakcie przygotowywania mięso jest plastrowane, a krawędź tłuszczu i ścięgna cięte[2]. Następnie mięso jest smażone lub duszone, często z dużą ilością cebuli[3] lub przyrządzane na sposób angielski na półsurowo[4].

W Austrii rumsztyk jest elementem składowym Tafelspitz i jest w tej postaci gotowany w wywarze warzywnym, przypominając francuskie Poule-au-pot. Czesi używają rumsztyku nadziewanego boczkiem jako podstawy dania nazywanego svíčková na smetaně[5].

1
Miejsce pozyskania rumsztyku z tuszy
Surowy rumsztyk
3
Rumsztyk z pieczonymi ziemniakami i fasolką
4
Tafelspitz

Przypisy

  1. ↑ Reinhold Metz, Michael Hummel, Der junge Koch, die junge Köchin, wyd. 34. Aufl., 1. Dr, Haan-Gruiten: Pfanneberg, 2011, ISBN 978-3-8057-0653-7, OCLC 748684321 [dostęp 2020-06-23].
  2. ↑ Speisenlehre, Autorenkollektiv, S. 127, VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987
  3. ↑ rumsztyk - definicja, synonimy, przykłady użycia, sjp.pwn.pl [dostęp 2020-06-23] (pol.).
  4. ↑ rumsztyk, [w:] Encyklopedia PWN [online] [dostęp 2020-06-23].
  5. ↑ Notatnik Kuchenny - Smaki całego świata, Notatnik Kuchenny - Smaki całego świata [dostęp 2020-06-23] (pol.).

Media użyte na tej stronie

Rump steak.jpg
(c) Blammermouth at en.wikipedia, CC BY 3.0
Rump steak on griddle pan
Beef cuts France Rumsteck highlighted.svg
Autor: Pethrus, based on Beef cuts France.svg by Pethrus, itself using Mpontual cow shape., Licencja: CC-BY-SA-3.0
Morceaux de bœuf selon la découpe traditionnelle en France avec le rumsteck en surbrillance.
Rumpsteak.jpg
Autor: Christian Allinger, Licencja: CC BY 2.0
A Round steak.
Tafelspitz.jpg
Autor: RobertK, Licencja: CC BY-SA 2.5
Tafelspitz mit Schnittlauchsauce, Apfelkren und Rösterdäpfel