Ryż kleisty
Ryż kleisty (Oryza sativa var. glutinosa) — specjalny gatunek krótkoziarnistego ryżu azjatyckiego, charakteryzujący się odmiennym smakiem i dużą kleistością po ugotowaniu. Ryż ten szczególnie się nadaje do sporządzania słodkich specjałów i dlatego jest też czasami nazywany słodkim ryżem.
Ryż kleisty, podobnie jak zwykły, nie zawiera glutenu i może być bezpiecznie spożywany w diecie bezglutenowej (angielska nazwa glutinous = kleisty, a nie glutenowy)[1]. Od zwykłego ryżu różni go brak, lub minimalna zawartość amylozy i duża zawartość amylopektyny. Ta ostatnia jest odpowiedzialna za jego kleistość. Genetyczne różnice między ryżem zwykłym i kleistym pochodzą od pojedynczej, punktowej mutacji w genie odpowiedzialnym za biosyntezę amylozy[2]. Odmianą ryżu kleistego jest czarny ryż.
W Wietnamie z ryżu kleistego, wieprzowiny i fasoli złocistej (mung) przyrządza się tradycyjną potrawę Bánh chưng na święto Tết. Przez cały rok natomiast spożywana jest ogromna rozmaitość słodkich i lepiących się smakołyków gotowanych w bananowych liściach.
Przypisy
- ↑ N.Raymond,J.Heap,S. Case, Practical Gastroenterology, September 2006: 73. [dostęp 2008-10-10]. [zarchiwizowane z tego adresu (2008-11-28)].
- ↑ K.M. Olsen, M.D. Purugganan, Genetics 162: 941–950 (2002)
Media użyte na tej stronie
Autor: Oryginalnym przesyłającym był Bierdimpfl z niemieckiej Wikipedii, Licencja: CC-BY-SA-3.0
sticky rice in traditional banana-leaf wrapper; picture taken by en:User:Markalexander100 in summer 2004;