Salami (wędlina)
Salami – pochodząca pierwotnie z Włoch, trwała, sucha, długodojrzewająca kiełbasa z dodatkiem drobno pokrojonej słoniny i przypraw. Wbrew obiegowej opinii, z udziałem mięsa osła wytwarza się tylko jeden, specyficzny rodzaj salami – salame di asino, a typowo stosuje się wieprzowinę (rzadziej wołowinę, mięso drobiowe, końskie lub z mózgu osła, dziczyznę[1]). Zaliczana do najtrwalszych, a także najdroższych wędlin. Charakteryzuje się białym nalotem pleśni oraz smakiem i zapachem kardamonu[2]. Oryginalne salami produkowane jest w Bolonii, Mediolanie i na Węgrzech[2].
Nazwa pochodzi od włoskiego czasownika salare – solić.
Różne gatunki salami produkowane są we Włoszech, na Węgrzech, w Niemczech, we Francji, w Hiszpanii i niektórych innych krajach[3].
Zobacz też
- Łukanka
- Chorizo
- produkcja wędlin
Przypisy
- ↑ Czy salami jest z osła? (pol.). Polskie Radio. [dostęp 2012-09-25]. Speciality Raw Salami (ang.). anticacascinasrl.it. [dostęp 2012-09-25]. Raw donkey salami (ang.). anticacascinasrl.it. [dostęp 2012-09-25]. [zarchiwizowane z tego adresu (2012-10-12)].
- ↑ a b Multimedialna Encyklopedia Powszechna WIEM edycja 2006. Young Digital Poland S.A., 2006.
- ↑ Słownik języka polskiego. red. nauk. Mieczysław Szymczak. T. 3: R-Z Wyd. 7 zm. i popr.. Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN, 1992. ISBN 83-01-10902-X.
Media użyte na tej stronie