Sanshō

Żółtodrzew pieprzowy

Sanshō (jap. 山椒) – japońskie drzewo pieprzowe, pieprz japoński ze zmielonych owoców z nasionami żółtodrzewu pieprzowego (Zanthoxylum piperitum), wykorzystywany jako przyprawa w kuchni japońskiej, podobna do pieprzu syczuańskiego (uzyskiwanego z żółtodrzewu Bungego Z. bungeanum), lecz nie tak ostra^[1][2].

Długo zachowuje aromat nawet po zmieleniu. Przyprawa stosowana tradycyjnie do tłustych potraw, jak np. unagi kabayaki, grillowanego węgorza, oblewanego gęstym, słodkim sosem w trakcie pieczenia, podawanego na gorącym ryżu.

Sanshō jest także jednym z siedmiu składników mieszanki przypraw o nazwie shichimi tōgarashi (inaczej nana-iro tōgarashi).

Pąki liściowe (ki-no-me) żółtodrzewu pieprzowego wykorzystuje się sezonowo do doprawiania:

• potraw typu aemono, rodzaju potraw z warzyw sezonowych, np.: fasolki szparagowej, szpinaku, ogórka, daikonu, pochrzynu, które zostały przygotowane przez pocięcie, gotowanie lub smażenie i doprawione różnymi przyprawami, jak: sos sojowy (shōyu), ocet, miso, nasiona sezamu (goma, Sesamum indicum), tofu;
• zup suimono;
• warzyw marynowanych tsukemono^[1][2][3].

Galeria

• 

  Unagi-kabayaki

• 

  Owoce i nasiona żółtodrzewu pieprzowego

• 

  Nasiona i owoce w zbliżeniu

• 

  Aemono: szpinak i sezam

Przypisy

Bibliografia

• Kordzińska-Nawrocka, Iwona: Japońska sztuka kulinarna, Warszawa 2008, ISBN 978-83-7436-171-2
• Barber, Kimiko: Kuchnia japońska, Poznań 2004, ISBN 978-83-245-1759-6
• MagdalenaM. Tomaszewska-Bolałek MagdalenaM., Tradycje kulinarne Japonii, Warszawa: Hanami, 2006, ISBN 83-60740-00-3, ISBN 978-83-60740-00-2, OCLC 749211591 .