Sery podpuszczkowe

"Sery podpuszczkowe smakowe" na talerzach

Sery podpuszczkowe − rodzaj serów, w których masa serowa otrzymywana jest przez denaturację mleka podpuszczką, a następnie poddawana jest dojrzewaniu.

Obecnie w serowarstwie wykorzystuje się nie tylko podpuszczkę naturalną, ale także mikrobiologiczną oraz genetycznie modyfikowaną. Sery podpuszczkowe wymagają skomplikowanej kilkuetapowej produkcji. Zależnie od techniki obróbki skrzepu i sposobu dojrzewania, dzielą się na:

sery miękkie
Wikicheese - Roquefort - 20150417 - 002.jpg
roquefort
sery pleśniowe
Limburger-Käse.jpg
ser limburski
sery mazioweser limburski
Bryndza.jpg
bryndza
sery pomazankowebryndza
sery twarde

ementaler
typ szwajcarski
o słodkim, bardzo delikatnym smaku
ementaler
Parmigiano 800x600.jpg
parmezan
typ włoski
bardzo twardy i mocno pikantny
parmezan
Cheese 46 bg 060106.jpg
cheddar
typ angielski
o ostrym, nieco kwaskowatym posmaku
cheddar
Gołka.jpg
oscypek
typ bałkański
łagodny w smaku i zapachu, wytwarzany z masy serowej uprzednio sparzonej
Cheese 40 bg 053006.jpg
gouda
typ holenderski
łagodny, lekko kwaskowaty smak
Tilsit cheese on plate.jpg
ser tylżycki
typ szwajcarsko-holenderski
smak i zapach jest bardziej ostry
ser tylżycki
Schmelzkäse-1.jpg
różne rodzaje sera topionego
sery topione

Zobacz też

Bibliografia

  • Forum Mleczarskie. Nathusius Investments. [dostęp 2016-07-31].
  • Danuta Kołożyn-Krajewska: Towaroznawstwo żywności. WSiP, 2004, s. 57–58. ISBN 83-02-09150-2.

Media użyte na tej stronie

Sery podpuszczkowe.JPG
Autor: Ewkaa, Licencja: CC BY-SA 3.0
Jarmark Produktów Tradycyjnych w Skansenie i XI edycja Ogólnopolskiego Konkursu „Nasze kulinarne dziedzictwo - smaki regionów"
Parmigiano 800x600.jpg
Autor:

François Trazzi

Oryginalnym przesyłającym był Francois Trazzi z francuskiej Wikipedii, Licencja: CC-BY-SA-3.0
Parmesan (fromage italien)
Schmelzkäse-1.jpg
Autor: Rainer Z ..., Licencja: CC BY-SA 3.0
Verschiedene Schmelzkäse
Cheese 46 bg 060106.jpg
Keen's Cheddar cheese
Emmental (fromage) 02.jpg
(c) Coyau / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0
Emmental (cow's milk cheese)
Bryndza.jpg
Autor: Kagor, Licencja: CC-BY-SA-3.0
Сир Бринза: головка сиру карпатської бринзи
Limburger-Käse.jpg
Autor: MarkusHagenlocher, Licencja: CC-BY-SA-3.0
Limburger Käse, mit 40% Fett (Cheese)
Cheese 40 bg 053006.jpg
Midnight Moon Gouda Cheese
Wikicheese - Roquefort - 20150417 - 002.jpg
Autor: Thesupermat, Licencja: CC BY-SA 4.0
Du Roquefort, fromage de l'Aveyron.