Siekanie (sztuka kulinarna)

Siekanie – jeden ze sposobów rozdrabniania (formowania[1]) produktów lub półproduktów stosowany w przygotowywaniu żywności[2].

Może dotyczyć przyrządzania warzyw, mięs i ciast[1]. Polega na cięciu danego elementu (po umyciu[3]) na drobne kawałki, przy pomocy szybkich uderzeń ostrzem noża lub tasaka[4]. W warunkach domowych czynność ta wykonywana jest ręcznie, a w restauracjach, zwłaszcza większych, stosuje się maszyny[3].

Galeria

  • Ręczne siekanie cebuli

    Ręczne siekanie cebuli

  • Posiekana cebula

    Posiekana cebula

  • Nóż do siekania warzyw

    Nóż do siekania warzyw

  • Mezzaluna – nóż do siekania ziół

    Mezzaluna – nóż do siekania ziół

  • Posiekana baranina

    Posiekana baranina

Zobacz też

Przypisy

  1. ↑ a b Anna Kmiołek-Gizara, E-poradnik – branża gastronomiczna, s. 4, 12, 13.
  2. ↑ Małgorzata Konarzewska, Gastronomia. Tom II. Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, WSiP, Warszawa, 2014, s. 88, ISBN 978-83-02-14720-3
  3. ↑ a b Obróbka wstępna "brudna" i "czysta" oraz "rozdział czasowy" | HACCP dla Ciebie, 8 maja 2017 [dostęp 2022-01-14] (pol.).
  4. ↑ siekanie.html] - definicja, synonimy, przykłady użycia, sjp.pwn.pl [dostęp 2022-01-14] (pol.).

Media użyte na tej stronie

Wiegemesser mit Brett.JPG
Autor: CTHOE, Licencja: CC BY-SA 3.0
Wiegemesser mit vertieftem Brett
Lamb Chops.JPG
Autor: Revital Salomon, Licencja: CC BY-SA 4.0
Lamb chops at the butcher's shop
Woman chopping shallots.jpg
Autor: Crisco 1492, Licencja: CC BY-SA 4.0
Woman chopping shallots, for making sate
Fresh green chopped herbs on wooden board.jpg
Autor: Nikowsk, Licencja: CC BY-SA 4.0
Fresh green chopped herbs on wooden board
Chopped onions on a cutting board with knife.jpg
Autor: HungryHuy, Licencja: CC BY 2.0
You are free to:

Share — copy and redistribute the material on your website on the internet in any format.

Adapt — remix, transform, and build upon the material for any purpose on the internet, even commercially.

However, you must give appropriate credit and provide a link next to the image you use to www.hungryhuy.com and the original post, here: www.hungryhuy.com/how-to-make-thit-heo-kho-voi-trung-viet...