Skrobia modyfikowana

Skrobia modyfikowana – skrobia naturalna poddana obróbce zmieniającej jedną lub więcej jej początkowych właściwości fizycznych lub chemicznych[1][a]. Modyfikowanie skrobi ma na celu poprawę właściwości funkcjonalnych skrobi lub nadanie jej nowych cech.

Podział modyfikacji

Podział ze względu na zjawisko modyfikujące[1]:

Podział ze względu na charakterystykę produktu końcowego[2]:

  • skrobie podstawione – estry i etery skrobiowe,
  • skrobie prekleikowane/preżelowane,
  • skrobie degradowane – skrobie utlenione, hydrolizaty skrobiowe, dekstryny.

Modyfikowane skrobie spożywcze

Skrobie modyfikowane mają duże znaczenie w przemyśle spożywczym, gdzie są używane jako: zagęstnik, stabilizator, emulgator, nośnik, substancja wiążąca[3].

Numery INS[4][5]/E[6]:

  • dekstryna INS 1400
  • skrobia modyfikowana kwasami INS 1401
  • skrobia modyfikowana zasadami INS 1402
  • skrobia bielona INS 1403
  • skrobia utleniona INS/E 1404
  • skrobia modyfikowana enzymatycznie INS 1405
  • fosforan monoskrobiowy INS/E 1410
  • glicerol diskrobiowy INS 1411
  • fosforan diskrobiowy INS/E 1412
  • fosforowany fosforan diskrobiowy INS/E 1413
  • acetylowany fosforan diskrobiowy INS/E 1414
  • skrobia acetylowana INS/E 1420
  • acetylowany adypinian diskrobiowy INS/E 1422
  • acetylowany glicerol diskrobiowy INS 1423
  • hydroksypropyloskrobia INS/E 1440
  • hydroksypropylofosforan diskrobiowy INS/E 1442
  • hydroksypropyloglicerol diskrobiowy INS 1443
  • sól sodowa oktenylobursztynianiu skrobiowego INS/E 1450
  • acetylowana skrobia utleniona INS/E 1451
  • sól glinowa oktenylobursztynianu skrobiowego INS/E 1452

Wykorzystanie dozwolonych substancji dodatkowych(w tym skrobi modyfikowanych chemicznie) do produkcji wyrobu spożywczego, wiąże się z koniecznością poinformowania o tym konsumenta[7], dlatego poszukuje się alternatywy dla wykorzystywanych w przemyśle spożywczym skrobi modyfikowanych chemicznie[8], a prognozowane jest nawet całkowite zastąpienie skrobi modyfikowanych chemicznie preparatami skrobiowymi z czystą etykieta(ang. clean label)[9].

Uwagi

  1. ↑ Słowo „modyfikowana” w nazwie „skrobia modyfikowana” nie ma związku z modyfikacją genetyczną.

Przypisy

  1. ↑ a b Polska Norma PN-87/A-74820: Skrobia, pochodne i produkty uboczne. Słownictwo.
  2. ↑ Günther Tegge: Skrobia i jej pochodne. Polskie Towarzystwo Technologów Żywności, Oddział Małopolski, 2010. ISBN 978-83-929686-0-3.
  3. ↑ Antoni Rutkowski, Stanisław Gwiazda, Kazimierz Dąbrowski, Kompendium dodatków do żywności, Konin 2003, ISBN 83-918657-7-0.
  4. ↑ Codex Comitee on Food Additives and Contaminants: Class names and The International Numbering System for Food Additives. Section 3. Supplementary List - Modified Starches. Codex Alimentarius. [dostęp 2019-03-25].
  5. ↑ Modified starches. W: Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives: Compendium of Food Additive Specifications. Addendum 5. (FAO Food and Nutrition Paper - 52 Add. 5). Rome: FAO, 1997. [dostęp 2014-01-06].
  6. ↑ . Załącznik II "Unijny wykaz dodatków do żywności dopuszczonych do stosowania w żywności oraz warunki ich stosowania", s. 16–17 (ze zmianami z 11 listopada 2011, Dz. Urz. UE L 295 z 12.11.2011) do Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności. Dz. Urz. UE L 354 z 16.12.2008
  7. ↑ Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności.
  8. ↑ Jacek Lewandowicz, Charakterystyka właściwości fizykochemicznych i ocena możliwości wykorzystania skrobi woskowych, Praca doktorska, 2017.
  9. ↑ M.A. Radeloff, Modifying starches - trends and developments, R. Řápková, J. Čopíková, E. Šárka (red.), „Proceedings of the 12th International Conference on Polysaccharides-Glycoscience”, Praga: Czech Chemical Society, 2016, s. 12-14, ISBN 978-80-86238-59-3, ISSN 2336-6796.