Smørrebrød
Smørrebrød (dosłownie: „posmarowany chleb”) – tradycyjna duńska potrawa, serwowana w postaci kanapek składających się zwykle z kromki ciemnego chleba zwanego rugbrød, często posmarowanego masłem, margaryną lub innym tłuszczem, pokrytego dodatkami w postaci sałatki, kurczaka, tuńczyka, mięsa wołowego, pomidora itp[1]. Smørrebrød z reguły spożywa się nożem i widelcem[2].
Smørrebrød narodził się w prostszej wersji zawierającej jako dodatki tylko ser lub kiełbasę. Została ona spopularyzowana przez pracowników jako prowiant sporządzany do pracy. Jego popularność wzrosła w dekadzie lat 80. XIX wieku, kiedy małe restauracje serwujące smørrebrød zaczęły pojawiać się w Kopenhadze. Smørrebrød znalazł się już w pochodzących z 1883 roku menu kopenhaskiej restauracji Nimb w Tivoli[1]. Jednym z pierwszych, który otworzył restauracje serwujące duński smørrebrød, był Oskar Davidsen. W menu otworzonej w Nørrebro restauracji zawarł 177 odmian tej kanapki. Obecnie już piąte pokolenie rodziny Davidsen podtrzymuje tradycję restauracji smørrebrød[3].
Przykładowe niektóre odmiany
- Stjerneskud – czyli z duńskiego „spadająca gwiazda”, przygotowywana jest z krewetek, smażonych filetów rybnych, koperku, klinów z cytryny i chleba żytniego[4]. Może także występować z dodatkiem ogórka i kawioru[5]
- Pariserbøf – z duń. „stek paryski”', przygotowywana jest z mięsa mielonego, surowego żółtka jaj, cebuli i kaparów na chlebie rugbrød[4]
- Smørrebrødsmad – z duń. „jedzenie chleba z masłem”, jest przygotowana z plastrami pieczeni wołowej, cebulą, zapiekanym chrzanem, położonymi na chlebie rugbrød[4]
- Bof med spejlægg – z duń. „pieczeń z jajkiem sadzonym”, jest przygotowana z plastrami pieczeni wołowej na zimno, cebulą i sadzonym jajem[6]
- HC Andersen – przygotowane z boczkiem wędzonym, pastą, wątróbką, plastrami pomidora i rzodkiewkami[6]
- Flæskesteg – przygotowane z pieczeni wieprzowej znanej jako flæskesteg, masła z ogórkiem i buraczkami lub czerwoną kapustą[6]
- Słońce nad Gudhjem - przygotowywane na bazie wędzonego śledzia
Przypisy
- ↑ a b Danish Food Culture and Cooking (duń.). openhagenet.dk. [dostęp 2011-04-30].
- ↑ Hanna Szymanderska, Chleb nie tylko ze smalcem, Warszawa: Prószyński Media, 2008, s. 32, ISBN 978-83-89325-27-3, OCLC 297820890.
- ↑ Huset Davidsen (duń.). idadavidsen.dk. [dostęp 2011-04-30].
- ↑ a b c Dinamarca, Guia American Express, Livraria Civilização Editora, Porto, 2006, ISBN 989-550-416-0.
- ↑ Dansk smørrebrød (duń.). chatbreak.dk. [dostęp 2011-04-30]. [zarchiwizowane z tego adresu (2009-10-23)].
- ↑ a b c Cozinha da Escandinávia, Sónia Maxwell, Lisma, Seixal, 2006, ISBN 989-624-007-8.
Media użyte na tej stronie
Autor: Nillerdk, Licencja: CC BY 3.0
Danish open sandwich (smørrebrød) on dark rye bread (almost covered) with breaded xxx fish, salad, cucumber, shrimps, black-colored lumpfish roe (sort stenbiderrogn) and tomato.
Autor: Nillerdk, Licencja: CC BY 3.0
Danish open sandwich (smørrebrød) on dark rye bread (almost covered) with xxx meat, iceberg salad, cucumber, danish remoulade, garden cress, danish roasted onions and tomato.
Autor: Nillerdk, Licencja: CC BY 3.0
Danish open sandwich (smørrebrød) on dark rye bread (completely covered) with rullepølse (lit. rolled sausage, a spiced meat roll), salad, cucumber, meat jelly, onion rings, garden cress, and tomato.