Smażenie w głębokim tłuszczu

Smażenie kaassoufflé (holenderska przekąska) w głębokim tłuszczu

Smażenie w głębokim tłuszczu, smażenie na głębokim tłuszczu – technika termicznej obróbki żywności, polegająca na smażeniu jej w oleju, fryturze, smalcu lub klarowanym maśle o głębokości większej niż grubość (wysokość) danego produktu. Stosowana jest zarówno w tradycjach zachodnich, jak i azjatyckich.

W kuchni chińskiej ten rodzaj smażenia oznaczany jest odrębnym znakiem (炸). W kuchniach dalekowschodnich do smażenia używa się woku o okrągłym dnie, co pozwala na znacznie mniejsze zużycie tłuszczu.

Przykłady typowych potraw przygotowywanych w ten sposób:

Zobacz też

Bibliografia

  • Katarzyna Pospieszyńska: Kuchnia chińska, Warszawa 1988 ISBN 83-209-0536-2
  • Biruta Markuza: Smak tropików (kuchnie Pacyfiku), Warszawa 1990 ISBN 83-208-0750-6

Media użyte na tej stronie

Frituren.jpg
Two kaassoufflés being deep fried
Fries cooking.jpg
Autor: Hayford Peirce, Licencja: CC-BY-SA-3.0

Fries or chips cooking in oil in a chip-pan.

Photograph available under GFDL license.

I took this picture myself in 2000, with an OM-2 Olympus camera. The picture was digitally edited.

You do not need my permission to reuse it, but you may not claim that you took the photo yourself.
Fried calamari.jpg
(c) Chensiyuan, CC-BY-SA-3.0
A photograph of Fried calamari (squid).