Sok pomidorowy

Ten artykuł od 2013-03 wymaga zweryfikowania podanych informacji: Blogi i strony w rodzaju senior.pl i fitwit.com nie są WP:WER źródami, zwłaszcza w przypadku wpływu na zdrowie (patrz Wikipedia:Wiarygodne źródła (artykuły o tematyce medycznej), poprawić styl (np. niedokończone zdania). Należy podać wiarygodne źródła, najlepiej w formie przypisów bibliograficznych. Część lub nawet wszystkie informacje w artykule mogą być nieprawdziwe. Jako pozbawione źródeł mogą zostać zakwestionowane i usunięte. Dokładniejsze informacje o tym, co należy poprawić, być może znajdują się w dyskusji tego artykułu. Po wyeliminowaniu niedoskonałości należy usunąć szablon {{Dopracować}} z tego artykułu.

Sok pomidorowy z plastrem pomidora

Sok pomidorowy – sok przecierowy otrzymywany z owoców pomidora przeznaczony do bezpośredniego spożycia^[1]. Prawdopodobnie najpopularniejszy sok warzywny^[2]. Stosowany jest jako sok jednowarzywny^[3], ale także wykorzystywany jest w połączeniach z innymi do produkcji soków wielowarzywnych i soku pomidorowo-selerowego^[1].

Produkcja

Uzyskuje się go przez rozdrobnienie miąższu świeżych owoców pomidora i oddzielenie od niego skórek i nasion. Utrwalany jest poprzez pasteryzację lub przepływowo z rozlewem aseptycznym. Można do niego dodać niewielką ilość soli^[4].

Właściwości soku

Sok o barwie od pomarańczowej do pomarańczowoczerwonej, bez odcienia brunatnego. Zawiesina przetartych owoców tworzy jednorodną ciecz, ale dopuszcza się także tworzenie się w górze soku warstwy klarownej. Zapach właściwy dla świeżych pomidorów, bez skutków fermentacji i obcych zapachów^[1].

Wartość odżywcza i energetyczna

Wartość odżywcza – dane dla 100 ml świeżego soku pomidorowego^[5]:

• Wartość energetyczna: 12 kcal
• Węglowodany: 2,6 g
• Białko: 0,8 g
• Tłuszcze: 0,1 g
• Cholesterol: 0,0 mg
• Sód: 126,00 mg
• Błonnik: 0,4 g
• Indeks glikemiczny: 30

Wpływ na zdrowie

Sok pomidorowy zawiera dużo likopenów, przez co chroni organizm przed działaniem substancji pojawiających się we krwi pod wpływem wysiłku^[6]. Wśród pasażerów samolotów, sok pomidorowy ma zwiększoną popularność, np. Lufthansa sprzedała ponad 1,7 miliona litrów soku pomidorowego w 2008. Badania wykazały, że spowodowane jest to prawdopodobnie przez różny smak i zapach soku na różnej wysokości^[7]. Prawdopodobnie dzięki obecności potasu działa pozytywnie na kaca^[8]. Sok chroni przed działaniem promieni UV^[9]. Jest bogaty w żelazo, witaminy i potas, dzięki czemu chroni przed przedwczesnym starzeniem się, dotlenia, wzmacnia naczynia krwionośne i wzmacnia nerwy wzrokowe^[10]. Sok może chronić przed zawałem mięśnia sercowego^[11].

Przypisy