Sos

Sos (fr. sauce) – gęsty płyn, tworzony na bazie różnych składników, nadających mu odmienne smaki (ostry, łagodny, kwaśny, słodki), stosowany jako dodatek do: mięs, ryb, makaronów, wędlin, sałatek, deserów itd. W konsystencji luźniejszy od kremu. Sosy dzielą się na: gorące, zimne i majonezowe. Istnieje też inny podział, wywodzący się z kuchni francuskiej klasyfikujący sosy jako pochodne jednego z pięciu sosów bazowych.

Sosy gorące sporządzane są, podobnie jak zupy, na bazie wywaru. Do zagęszczania tych sosów stosuje się: zawiesinę z mąki pszennej lub mąki ziemniaczanej i wody, mąki pszennej lub ziemniaczanej i śmietany, zasmażkę lub żółtka jaj. Do najbardziej znanych sosów zaliczamy:

  • sos bearneński
  • beszamel – francuski
  • ketchup – amerykański
  • majonez – francuski
  • mole – meksykański
  • musztarda
  • nuok mam – wietnamski
  • pesto – włoski
  • tabasco
  • sos aurora – francuski
  • sos bolognese
  • sos Cumberland
  • sos chrzanowy
  • sos cygański
  • sos cytrynowy
  • sos czosnkowy
  • sos demi-glace lub sos hiszpański
  • sos grzybowy
  • sos kabul
  • sos koperkowy
  • sos miętowy
  • sos Mornay
  • sos muślinowy
  • sos piri
  • sos pomidorowy
  • sos rybny
  • sos sojowy
  • sos soubise
  • sos supreme
  • sos szary
  • sos szodon
  • sos tatarski
  • sos waniliowy
  • sos Worcestershire – angielski
  • sos winegret – francuski zimny sos do sałatek na bazie octu i oleju
  • sos Barbecue

Zobacz też

Media użyte na tej stronie

Disambig.svg
Symbol wieloznaczności