Sos shacha

Sos Shacha
沙茶酱 / shāchá jiàng
sos
Ilustracja
Kuchniakuchnie chińskie
Miejsce powstaniaChiny
Obróbka żywnościmieszanie
Składniki

olej, czosnek, szalotka, papryka chili, owoce morza, ryby

Sos Shacha (chiń. upr. 沙茶酱; pinyin shāchá jiàng, także: sha cha, sacha, pot.: chińskie BBQ[1]) – chińska przyprawa w formie sosu.

Charakterystyka

Shacha sporządzana jest z oleju, czosnku, szalotki, chili i owoców morza, czy ryb[2] (zazwyczaj suszone krewetki albo skarp). Istnieje wersja wegetariańska. Z uwagi na skład sos jest intensywnie pikantny i ma lekko owocowy smak. Nazwa chińska oznacza "sos z piaskowej herbaty" (geneza jej nie jest znana)[1].

Zastosowanie

Sos jest używany głównie w kuchniach Fujian, Teochew oraz Tajwanu. Dodaje charakterystycznego smaku umami różnym grupom potraw, w tym zupom, czy marynatom mięsnym (m.in. poprzez nacieranie pieczeni). Dodaje się go także do frytek[2]. Służy również jako sos do maczania[1].

Shacha jest nieodzownym składnikiem gorących kociołków wołowych i potraw smażonych na Tajwanie[3].

Galeria

Przypisy

  1. a b c Shacha Sauce - Chinese Ingredients Glossary, The Woks of Life, 20 października 2019 [dostęp 2022-02-09] (ang.).
  2. a b Marina Iacovou i inni, The Low FODMAP Diet and Its Application in East and Southeast Asia, „Journal of Neurogastroenterology and Motility”, 21 (4), 2015, s. 459–470, DOI10.5056/jnm15111, ISSN 2093-0879, PMID26350937, PMCIDPMC4622128 [dostęp 2022-02-09].
  3. Lin-Yi Tseng, An accidental journey: sha-cha sauce and beef consumption in Tainan since 1949, „Social Transformations in Chinese Societies”, 14 (2), 2018, s. 107–116, DOI10.1108/STICS-04-2018-0008, ISSN 1871-2673 [dostęp 2022-02-09].

Media użyte na tej stronie

Shacha Sauce Bowl on Table 20120519.JPG
Autor: 玄史生, Licencja: CC BY-SA 3.0
餐桌上的沙茶醬碗,通常火鍋用的沙茶醬常隨個人嗜好添加醬油、醋與蔥、蒜、辣椒等香料,以符合口味與增加份量、易於沾取。
Satay-souce-Coriander.jpg
Autor: unknown, Licencja: CC-BY-SA-3.0
Shacha sauce.jpg
Autor: Steve Liao, Licencja: CC BY-SA 2.0

Shacha sauce Sa cha sauce

沙茶醬
牛頭牌沙茶醬