Sos shacha
 | |
| Kuchnia | kuchnie chińskie |
|---|---|
| Miejsce powstania | Chiny |
| Obróbka żywności | mieszanie |
| Składniki | |
olej, czosnek, szalotka, papryka chili, owoce morza, ryby | |
Sos Shacha (chiń. upr. 沙茶酱; pinyin shāchá jiàng, także: sha cha, sacha, pot.: chińskie BBQ[1]) – chińska przyprawa w formie sosu.
Charakterystyka
Shacha sporządzana jest z oleju, czosnku, szalotki, chili i owoców morza, czy ryb[2] (zazwyczaj suszone krewetki albo skarp). Istnieje wersja wegetariańska. Z uwagi na skład sos jest intensywnie pikantny i ma lekko owocowy smak. Nazwa chińska oznacza "sos z piaskowej herbaty" (geneza jej nie jest znana)[1].
Zastosowanie
Sos jest używany głównie w kuchniach Fujian, Teochew oraz Tajwanu. Dodaje charakterystycznego smaku umami różnym grupom potraw, w tym zupom, czy marynatom mięsnym (m.in. poprzez nacieranie pieczeni). Dodaje się go także do frytek[2]. Służy również jako sos do maczania[1].
Shacha jest nieodzownym składnikiem gorących kociołków wołowych i potraw smażonych na Tajwanie[3].
Galeria
Miska z sosem na Tajwanie
Słoik sosu gotowego
Przypisy
- ↑ a b c Shacha Sauce - Chinese Ingredients Glossary, The Woks of Life, 20 października 2019 [dostęp 2022-02-09] (ang.).
- ↑ a b Marina Iacovou i inni, The Low FODMAP Diet and Its Application in East and Southeast Asia, „Journal of Neurogastroenterology and Motility”, 21 (4), 2015, s. 459–470, DOI: 10.5056/jnm15111, ISSN 2093-0879, PMID: 26350937, PMCID: PMC4622128 [dostęp 2022-02-09].
- ↑ Lin-Yi Tseng, An accidental journey: sha-cha sauce and beef consumption in Tainan since 1949, „Social Transformations in Chinese Societies”, 14 (2), 2018, s. 107–116, DOI: 10.1108/STICS-04-2018-0008, ISSN 1871-2673 [dostęp 2022-02-09].
Media użyte na tej stronie
Autor: 玄史生, Licencja: CC BY-SA 3.0
餐桌上的沙茶醬碗，通常火鍋用的沙茶醬常隨個人嗜好添加醬油、醋與蔥、蒜、辣椒等香料，以符合口味與增加份量、易於沾取。
