Spaghetti

Spaghetti

składnik
Rodzaj	makaron
Kuchnia	włoska
Miejsce powstania	Włochy
Składniki
semolina↗

Spaghetti [spaˈɡet.ti] – rodzaj długiego, cienkiego makaronu, podstawa dań tradycyjnej kuchni włoskiej. W języku polskim słowo to bywa również używane w odniesieniu do potraw z tego makaronu^[1].

Typowe danie składa się z porcji świeżo ugotowanego makaronu wymieszanego z odpowiednim sosem i opcjonalnie posypanego serem (we Włoszech najczęściej parmezanem lub pecorino).

Gotowanie makaronu

Spaghetti składa się z długich (do ok. 80 cm), prostych i dość grubych nitek. Produkuje się je z twardych odmian mąki pszenicznej tzw. pszenicy durum.

Makaron ten "wkręca się" bez łamania do dużej ilości osolonej wody (1 litr wody na każde 100 g). Następnie gotuje się go przez 8-12 minut (zależnie od rodzaju), odcedza się wodę, miesza makaron z sosem i podaje na stół. Spaghetti nie należy zalewać zimną wodą.

Dobrze ugotowane spaghetti powinno być al dente (wł. na ząb), tzn. lekko twarde, ale nie surowe. Po rozciągnięciu i przełamaniu dobrze ugotowanego makaronu, nitka wydaje charakterystyczny trzask, a w jej przekroju widoczna jest niewielka kropeczka, świadcząca o nieprzegotowaniu. Nadmierne rozgotowywanie spaghetti jest najczęstszym błędem przy jego przyrządzaniu.

Galeria

Spaghetti z sosem pomidorowym i oliwkami

Spaghetti vongole (z owocami morza)

Pasta alla gricia z guanciale, serem pecorino i czarnym pieprzem (porównaj ze spaghetti alla carbonara)

Spaghetti w kuchniach włoskich

Kuchnia polska: spaghetti z sosem bolońskim (popularne danie barowe)

Kuchnia chińska: spaghetti z filetem z kurczaka i kiełbaskami cielęcymi w Hongkongu

Kuchnia koreańska: kremowe spaghetti z sałatką warzywno-rybną

Spaghetti w tradycji kulinarnej poza Włochami

Przypisy

Bibliografia

• Tom Bridge, Potrawy z makaronu, Parragon, 2004, s.5,36,70,78,82,90,140,194,198,208, ISBN 1-40545-070-3
• Carla Vanoni, Makarony, SPAR, Warszawa, ss.12-15, ISBN 83-86625-51-1