Sudan (barwnik)

Sudan I
Sudan II
Sudan III
Sudan IV
Czerwień oleista O
Czerwień para
Czerń Sudanu B

Sudan – wspólna nazwa grupy syntetycznych barwników azowych barwiących substancje sudanofilowe (zazwyczaj lipofilowe). Zawierają jedną lub dwie grupy azowe łączące pierścienie benzenowe i naftalenowe, zazwyczaj podstawione. Rozpuszczalne w wielu rozpuszczalnikach organicznych, m.in. w benzenie, acetonie i etanolu. Sudan używany jest m.in. do barwienia benzyn, olejów, preparatów w badaniach mikroskopowych. Stosowany był również do zabarwiania warzyw, m.in. przez producentów papryki chili dla zwiększenia intensywności koloru owoców. Obecnie jego stosowanie w przemyśle spożywczym jest niedozwolone, jednak zdarzają się przypadki wykrycia sudanu w żywności[1][2].

W roku 1975 Międzynarodowa Agencja Badania Raka (IARC) zakwalifikowała sudan do trzeciej kategorii związków rakotwórczych. Klasyfikacja taka oznacza, że nie ma dowodów na działanie kancerogenne tych barwników na człowieka. Późniejsze badania wskazały jednak na możliwe działanie kancerogenne sudanu I oraz działanie mutagenne innych związków z tej grupy. Same barwniki są stabilne chemicznie i fizycznie w warunkach, w jakich przygotowywana jest żywność, ulegają natomiast reakcjom enzymatycznym w organizmie człowieka, w wyniku których mogą powstać aminy aromatyczne, klasyfikowane jako kancerogenne (kategoria 2).

Do grupy sudanów należą:

  • sudan I – czerwono-żółty
  • sudan II – czerwono-pomarańczowy
  • sudan III – czerwony; wykorzystywany w mikroskopii do wykrywania lipidów
  • sudan IV – czerwony
  • czerwień oleista O (czerwień Sudanu 5B) – czerwony; wykorzystywany w mikroskopii do wykrywania lipidów
  • czerwień para – czerwony
Podobną budowę ma także niebiesko-czarna czerń Sudanu B

Przypisy

  1. Old El Paso Dinner Kits for enchiladas and burritos found with illegal dye (ang.). Food Standards Agency, 21.04.2005. [dostęp 2009-02-04]. [zarchiwizowane z tego adresu (2010-12-18)].
  2. Banned dye found in more products (ang.). BBC News, 5.05.2005. [dostęp 2009-02-04].

Bibliografia

  • Huizhong Chen. Recent Advances in Azo Dye Degrading Enzyme Research. „Current Protein & Peptide Science”. 7 (2), s. 101-111, 2001. DOI: 10.2174/138920306776359786 (ang.). 

Media użyte na tej stronie

Sudan Black B.svg
2D structure of Sudan Black B
Sudan II.svg
2D structure of red azo dye Sudan II
Sudan IV.svg
2D structure of brown-red azo dye Sudan IV
Sudan III.svg
2D structure of brown-red azo dye Sudan III
Sudan I.svg
2D structure of orange-red azo dye Sudan I
Oil Red O.svg
2D structure of Oil Red O azo dye