Surówka (potrawa)
Surówka
Surówka – rodzaj potrawy przyrządzanej z surowych warzyw lub owoców, poddanych tylko obróbce wstępnej[1]. Surówka może być oparta na jednym warzywie lub być mieszanką[2]. Na surówki przeznacza się warzywa jakościowo najlepsze, świeże, zdrowe, młode i nieuszkodzone, jak również blanszowane, kwaszone, konserwowane, mrożone[1].
Do surówek dodaje się dodatki i przyprawy (m.in. cukier, kwas cytrynowy, musztardę[1], majonez lub inne sosy[2], ocet winny lub balsamiczny, oliwki, pieprz, rodzynki, sok z cytryny, limonki lub kiszonej kapusty, sól, zieleninę, zioła świeże lub suszone) w celu uzyskania lepszego smaku[1].