Sztuka kulinarna

Niemiecka książka kucharska Anny Halm z pocz. XX w.

Sztuka kulinarna (łac. culina „kuchnia”) – umiejętność przygotowywania jedzenia w sposób smaczny, pożywny i estetyczny, kulinaria zaś to ogół zagadnień związanych z potrawami (np. potrzebne produkty i sposoby przygotowania).

W różnych regionach świata, zależnie od dostępności źródeł pożywienia i wielowiekowej tradycji, wykształciły się różne zwyczaje kulinarne.

Rodzaje pożywienia

• żywność pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, nieprzetworzona:
  • roślinnego (warzywa, owoce, orzechy, grzyby, zioła)
  • zwierzęcego (np. jajka, surowe mięso)
• żywność pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, przetworzona przez:
  • mrożenie
  • wędzenie
  • parzenie
  • gotowanie
  • pieczenie
  • smażenie
  • zupy instant
  • koncentraty
• minerały, głównie sól kuchenna

Rodzaje kuchni

• kuchnia domowa
• kuchnia molekularna
• kuchnia fusion
• kuchnia wegetariańska
• kuchnia wojskowa

Kuchnie narodowe według pochodzenia

Ameryka Południowa

• kuchnia argentyńska
• kuchnia brazylijska

Ameryka Północna

• kuchnia amerykańska (USA)
  • kuchnia alaskańska
  • kuchnia amerykańsko-chińska
  • kuchnia amerykańsko-indyjska
  • kuchnia hawajska
  • kuchnia indiańska (zróżnicowana, zachowana wśród ludów: Czerokezi, Dakotowie, Hopi, Inuit, Kwakiutl, Nawahowie)
  • kuchnia kalifornijska
  • kuchnia luizjańska (cajun)
  • kuchnia murzyńska
  • kuchnia portorykańska
  • kuchnia teksańska
  • kuchnia white trash
• kuchnia kanadyjska
• kuchnia kubańska
• kuchnia meksykańska

Australia

• kuchnia australijska

Azja

• kuchnia arabska
• kuchnia chińska
• kuchnia indonezyjska
• kuchnia indyjska
• kuchnia japońska
• kuchnia tajska
• kuchnia turecka
• kuchnia uzbecka
• kuchnia wietnamska

Europa

• kuchnia austriacka
• kuchnia baskijska
• kuchnia białoruska
• kuchnia brytyjska
  • kuchnia angielska
  • kuchnia szkocka
  • kuchnia walijska
• kuchnia bułgarska
• kuchnia chorwacka
• kuchnia czeska
• kuchnia estońska
• kuchnia fińska
• kuchnia francuska
• kuchnia grecka
• kuchnia hiszpańska
• kuchnia holenderska
• kuchnia irlandzka
• kuchnia katalońska
• kuchnia litewska
• kuchnia maltańska
• kuchnia niemiecka
• kuchnia polska
• kuchnia portugalska
• kuchnia rosyjska
• kuchnia rumuńska
• kuchnia słoweńska
• kuchnia śląska
• kuchnia ukraińska
• kuchnia węgierska
• kuchnia włoska

Zobacz też

• antropologia jedzenia
• food studies
• tabu pokarmowe
• dieta

Bibliografia

• Prosper MontaLarousse Librarie, Prosper Montagné, Larousse, Comité gastronomique, Joel Robuchon: Larousse Gastronomique. Paris / Nowy Jork: Clarkson Potter / Larousse, 2001 (oryg. wydanie 1938). ISBN 0-609-60971-8, ISBN 978-0-609-60971-2. OCLC 46872358. [dostęp 2009-01-10]. (ang.).

Linki zewnętrzne

• Baza danych Departamentu Rolnictwa USA wartości odżywczych produktów żywnościowych. nal.usda.gov. [zarchiwizowane z tego adresu (2009-05-02)]. (ang.)