Tandoor
Tandoor (hind. tandūr, tannūr; pers. tanūr, arab. tannūr, uzb. tandir) – gliniany piec w kształcie dzbana używany w Indiach oraz innych regionach południowej Azji i Azji Środkowej, opalany węglem drzewnym, drewnem lub nawozem, zaś konserwowany liśćmi szpinaku. Temperatura pieczenia przekracza 480 °C[1].
Potrawy przygotowane w piecu mają niepowtarzalny smak i określa się je wspólnym mianem tandoori. Zazwyczaj opieka się w nim różne gatunki mięsa wcześniej marynowane, a także owoce morza i warzywa oraz placki naan. Ze względu na wysoką temperaturę i krótki czas pieczenia, przygotowywane dania są chrupkie i soczyste.
Po rozgrzaniu pieca, dla osiągnięcia idealnej temperatury dla pieczenia, ścianki tandoor'a są spryskiwane wodą, często ręcznie. Jeżeli w środku pieca jest za wysoka temperatura - pieczywo się nie przyklei do ścianek[2].
Współczesne piece tandoor wykonane są z szamotowych cegieł bądź metalu i najczęściej opalane gazem.
Przypisy
- ↑ Magda Pomorska (oprac.), Tandyr – niepowtarzalny smak z glinianego pieca, kuchnia.wp.pl, 8 lipca 2017 [dostęp 2020-07-07] (pol.).
- ↑ David Valerio, How 15,000 legendary Samarkand bread loaves are baked daily in Uzbekistan, Business Insider [dostęp 2022-07-13] (ang.).
Linki zewnętrzne
Media użyte na tej stronie
Autor: Tahsin Shah, Licencja: CC BY-SA 4.0
A tandoor also known as tannour is a cylindrical clay or metal oven used in cooking and baking. The tandoor is used for cooking in Southern, Central, and Western Asia, as well as in the South Caucasus. The heat for a tandoor was traditionally generated by a charcoal or wood fire, burning within the tandoor itself, thus exposing the food to live fire, radiant heat cooking, and hot-air, convection cooking, and smoking in the fat and food juices that drip on to the charcoal.[2] Temperatures in a tandoor can approach 480 °C (900 °F), and it is common for tandoor ovens to remain lit for long periods to maintain the high cooking temperature. The tandoor design is something of a transitional form between a makeshift earth oven and the horizontal-plan masonry oven.
Making of Chapati, an Indian bread, in chulha
Autor: Bgelo777, Licencja: CC BY-SA 4.0
Modern tandoor in Uzbekistan