Tort
Tort – bogato zdobione ciasto deserowe, najczęściej biszkoptowe, przekładane masą[1].
Ojczyzną tortów najprawdopodobniej są Włochy. W Polsce pojawiły się po raz pierwszy na dworze królowej Bony.
W Polsce upowszechnił się zwyczaj pieczenia tortu na specjalne okazje, jak urodziny, wesele. Bardzo podobne ciasta np. w języku angielskim nie są nazywane tortami (torte), a ciastami (birthday cake, wedding cake).
Warianty wykonania
Tajemnica tortu tkwi w różnorodności jego wykonania. Nie ma tu żadnej reguły, jest natomiast szerokie pole do popisu cukiernika.
- Ciasto
Ciasto może być biszkoptowe, biszkoptowo-tłuszczowe, kruche, w tym także smakowe (czekoladowe, kakaowe, makowe, keksowe). Blaty ciasta często nasącza się ponczami lub lekkimi syropami z dodatkiem alkoholi – winem, rumem, wódką, brandy lub aromatów – waniliowym, pomarańczowym itp.
Popularne są także torty bezowe.
- Przełożenie
Masa również bywa różna. Począwszy od najprostszego dżemu czy konfitury poprzez bitą śmietanę, specjalne kremy i masy, np. maślane, owocowe, sernikowe, marcepanowe, grylażowe.
- Wykończenie
Wierzch tortu powleka się resztą masy, lukrem, masą cukrową, kremem na bazie bezy szwajcarskiej, ewentualnie oblewa polewą.
Jako elementy dekoracyjne wykorzystuje się posypki, czekoladowe listki, cukrowe róże i figurki z cukru lub marcepanu, galaretki, kawowe ziarna, bakalie, krokant, owoce świeże lub kandyzowane, wiśnie maraschino, masy fantazyjnie przeciskane przez rękaw cukierniczy, żywe kwiaty itp.
- Kształt
Tort najczęściej jest okrągły (okrągłą formę do pieczenia nazywa się tortownicą). Na okazje takie jak Dzień Matki, Walentynki często wybiera się kształt serca. Generalnie kształt i wygląd tortu zależy od fantazji cukiernika.
Torty piętrowe, czyli pionowe konstrukcje złożone z kilku tortów, najczęściej pieczone są na duże przyjęcia, jak np. na wesela.
Słynne torty
Wielcy cukiernicy prześcigali się w pomysłach tworząc nowe kompozycje z okazji wielkich uroczystości:
- Kiedy Napoleon III poślubiał Eugenię de Montijo – cech paryskich cukierników posłał nowożeńcom tort kasztanowy z lukrem różanym.
- Jubileusz angielskiej królowej Wiktorii zainspirował cukierników do przygotowania tortu „Wiktoria” z masą owocową.
- „Tort Fedora” z masą migdałową został podany w Paryżu „U Maxima” po premierze melodramatu Fedora z Sarą Bernhardt w roli głównej.
- „Tort Mickiewicza” – ciasto biszkoptowe z masą kawową i rumową – podany został po odsłonięciu pomnika Adama Mickiewicza w Krakowie.
- „Tort Sachera” – wiedeński tort czekoladowy
- „Tort szwarcwaldzki” (czarny las)[2] – niemiecki czekoladowy tort z wiśniami
- „Dacquoise” (dakłas) – tort bezowy z daktylami, orzechami włoskimi i kremem na bazie sera mascarpone i bitej śmietany
- „Pavlova” – tort bezowy z bitą śmietaną i świeżymi owocami
- „Tort Dobosa” – tort węgierski, przygotowywany z ciasta biszkoptowego, kremu czekoladowego i karmelu. Nazwa pochodzi od węgierskiego kucharza Józsefa Dobosa.
Galeria
Tort urodzinowy udekorowany bezami
Tort udekorowany masą maślaną i różami z masy cukrowej
Malinowy tort urodzinowy oprószony cukrem pudrem
„Tort szwarcwaldzki” udekorowany wiśniami maraschino
„Wieniec frankfurcki” (Frankfurter Kranz) udekorowany kremem, siekanymi orzechami, i wiśniami maraschino
Tort marcepanowy w kształcie serca (z okazji Dnia Matki)
Porcja „tortu Dobosa”
Porcja „tortu Sachera”
„Pavlova”
Zobacz też
Przypisy
- ↑ tort, [w:] Encyklopedia PWN [online] [dostęp 2015-06-16] .
- ↑ Tort Szwarcwaldzki, czyli „czarny las”, Komplet Polska sp. z o.o., 11 kwietnia 2016 [dostęp 2018-01-23] .
Media użyte na tej stronie
Autor: Savannah Grandfather, Licencja: CC BY 2.0
Dobos cake at Gerbeaud Confectionery Budapest, Hungary
Autor: Radosław Drożdżewski (Zwiadowca21), Licencja: CC BY 3.0
Tort zrobiony dla uczestników spotkania z Moniką Szwaja w bibliotece w Międzyzdrojach.
Autor: Ardfern, Licencja: CC BY-SA 3.0
Raspberry and cream sponge birthday cake, Downpatrick, County Down, Northern Ireland, April 2010
Autor: Josef Türk Jun., Licencja: CC BY-SA 2.0
Marzipan Maraschino Torte zum Muttertag. Kurcafe.
Autor: Jay from UK, Licencja: CC BY 2.0
Child's Birthday Cake
Autor: Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Licencja: CC BY 3.0 pl
„Tort fasolowy - modryniak” wpisany 2 października 2020 na Listę produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi w kategorii „Wyroby piekarnicze i cukiernicze” w województwie lubelskim. Ciasto z fasoli „Piękny Jaś” przekładane kremem budyniowym.
Autor: Apostoloff, Licencja: CC BY-SA 3.0
Cakes of Bulgaria, Sofia, Bulgaria, Torte (Torten dieser Art waren bis 1990 nichti n Bulgarien verbreitet; sie sind nicht "typisch" bulgarisch)
Autor: Gandydancer, Licencja: CC BY-SA 3.0
Birthday cake for one-year old
Autor: Blake Johnson, Licencja: CC BY-SA 2.0
A photo of a Pavlova. Uploaded from Flickr.
Autor: Linda Marklund from Skellefteå, Sweden, Licencja: CC BY 2.0
Mummy cake
Autor: Francesca Cesa Bianchi, Milano, Licencja: CC BY-SA 3.0 it
Torta di tipo Fabiola di compleanno alla futta, meringhe e panna montata con candeline
Autor: Apostoloff, Licencja: CC BY-SA 3.0
Cakes of Bulgaria, Sofia, Bulgaria, Torte (Torten dieser Art waren bis 1990 nichti n Bulgarien verbreitet; sie sind nicht "typisch" bulgarisch)
Autor: Caroline's Cakes, Licencja: CC BY-SA 3.0
Traditional Devil's Food Birthday Cake
Girls with birthday cake (torte). Postcard from 1920. The German text literally translates to "A heartfelt (i.e. sincere) felicitation (i.e. congratulation) for your birthday"; a very formal and today perhaps even grandiloquent way of saying "Happy birthday". Publisher: Paul Fink. Berlin.
Autor: Mikelo, Licencja: CC BY-SA 2.0
Schwarzwälder Kirschtorte / Black Forest gateau
Autor: David Monniaux, Licencja: CC-BY-SA-3.0
Sachertorte from the Hotel Sacher, Vienna.
Autor: shine oa, Licencja: CC BY 2.0
Cake photo taken during one of my friend's wedding. Changed the background of the image using Photoshop.
For this shot I kep the cake near the window for getting side light inorder to get the depth and reveal the shape.
Any negative/positive comments are most welcome.Autor: Francesca Cesa Bianchi, Milano, Licencja: CC BY-SA 3.0 it
torta Fabiola: Torta di compleanno alla futta, meringhe e panna montata a base di pan di spagna e crema pasticcera di una famosa pasticceria milanese