Triacyloglicerole

Struktura triacyloglicerolu. Od lewej: gliceryna, po prawej od góry w dół: kwas palmitynowy, kwas oleinowy, kwas α-linolenowy, wzór sumaryczny: C₅₅H₉₈O₆

Ogólny wzór strukturalny tłuszczu (triacyloglicerolu)
R oznacza łańcuchy alifatyczne

Triacyloglicerole^[1] (triacyloglicerydy, triglicerydy, trójglicerydy, TG) – organiczne związki chemiczne należące do lipidów (tłuszczów prostych). Są to estry gliceryny (glicerolu) i trzech kwasów tłuszczowych. Wraz z wolnymi kwasami tłuszczowymi są jednym z głównych materiałów energetycznych zużywanym na bieżące potrzeby organizmu lub są też magazynowane jako materiał zapasowy w postaci tkanki tłuszczowej.

Budowa

Każdy triacyloglicerol zbudowany jest z cząsteczki glicerolu i trzech cząsteczek długołańcuchowych kwasów tłuszczowych, połączonych wiązaniem estrowym.

Wyróżnia się triacyloglicerole proste i złożone:

• proste – mają trzy identyczne kwasy tłuszczowe
• złożone (mieszane) – mają różne kwasy tłuszczowe w cząsteczce

Triacyloglicerole mieszane zawierają różne kwasy tłuszczowe w cząsteczce, ale nawet te same kwasy tłuszczowe w jednej cząsteczce mogą być ułożone w różnej konfiguracji przestrzennej, co decyduje o ich różnych właściwościach.

Triacyloglicerole a zdrowie

Badanie stężenia triacylogliceroli należy wykonywać po 12–14 godzinach od spożycia posiłku.

W Polsce za wartości prawidłowe stężenia triacylogliceroli w surowicy lub osoczu krwi przyjmuje się:

• 0,35–1,35 g/l (0,40–1,54 mmol/l) u kobiet
• 0,4–1,6 g/l (0,45–1,82 mmol/l) u mężczyzn
• <1 g/l (<1,13 mmol/l) u dzieci

Według najnowszych badań podwyższony poziom triacylogliceroli ma większy wpływ na zwiększenie ryzyka wystąpienia zawału serca czy udaru mózgu niż podwyższony poziom cholesterolu.

Przypisy

Bibliografia

• ŚwiatosławŚ. Ziemlański ŚwiatosławŚ., JaninaJ. Budzyńska-Topolowska JaninaJ., Tłuszcze pożywienia i lipidy ustrojowe, Warszawa: PWN, 1991, ISBN 83-01-10243-8, OCLC 749249003 .