Tteok

Tteok (kor. 떡) – rodzaj koreańskiego ciasta ryżowego, przygotowanego z gotowanej na parze mąki^[1], głównie z ryżu lub ryżu kleistego. Ciasto tteok może być parzone, gotowane, smażone na patelni lub w głębokim tłuszczu i często zawiera słodkie nadzienie^[2].

Tteok podaje się nie tylko jako deser i sezonowy przysmak, ale także jako posiłek. Ciasto może różnić się od wyszukanych wersji o różnych kolorach, zapachach i kształtach po zwykły tteok ryżowy używany w koreańskiej kuchni domowej. Niektóre z popularniejszych składników używanych do nadziewania ciasta to fasola azuki, soja, fasola złota, bylice, dynia piżmowa, kasztan japoński, orzeszki piniowe, jujuba, suszone owoce, nasiona i olej z sezamu oraz miód.

Naczynia do przygotowywania tteok

Siru (z przodu zdjęcia) oraz inne onggi (ogólny termin dla ceramiki)

Ugniatanie tteok

Poniżej zostały wymienione naczynia do przygotowania ciasta tteok w tradycyjny sposób koreański^[3]:

• Ki (키)
• Inambak (이남박)
• Bagaji (바가지)
• Ongbaegi (옹배기) i jabaegi (자배기)
• Che (체) i chetdari (쳇다리)
• Maetdol (맷돌)
• Jeolgu (절구) i jeolgutgongi (절굿공이) – moździerz z tłuczkiem
• Anban (안반) and tteokme (떡메)
• Siru (시루) and sirumit (시루밑)
• Sot (솥) and geonggeure (겅그레)
• Beoncheol (번철)
• Chaeban (채반)
• Tteoksal (떡살)

Rodzaje

Tteok jest w głównie dzielony na cztery kategorie, takie jak „tteok gotowany na parze” (kor. 찌는 떡 Jjineun tteok), „tteok ugniatany” (kor. 치는 떡 Chineun tteok), „tteok gotowany” (kor. 삶는 떡 Salmneun tteok) i „tteok smażony na patelni” (kor. 지지 는 떡 Jijineun tteok)^[4].

Tteok gotowany na parze

Głównymi składnikami tteok gotowanego na parze są ryż (맵쌀 maepssal) lub ryż kleisty (찹쌀 chapssal), które czasami są mieszane ze sobą bądź z innymi zbożami, fasolą azuki, fasolą złotą, nasionami sezamu, mąką pszenną lub skrobią. Świerże lub suszone owoce i orzechy (np. persymony, brzoskwinie, morele, kasztany, orzechy i orzeszki piniowe) są używane jako składniki pomocnicze. Najczęstszymi aromatami są liście danggwi, seogi, rzodkiew, bylica, papryka i cheongju; miód i cukier są używane jako substancje słodzące^[4].

W celu przygotowania ciasta gotowanego na parze ryż namacza się w wodzie, a następnie zostaje zmiażdżony, a otrzymaną w ten sposób mąkę gotuje się w ceramicznym parniku (siru), stąd ciasto często nazywane jest sirutteok (kor. 시루떡).

Rodzaje sirutteok:

• Baekseolgi (kor. 백설기)
• Kongtteok (kor. 콩떡)
• Jeungpyeon (kor. 증편)
• Mujigae tteok (kor. 무지개떡)
• Duteop tteok (kor. 두텁떡)
• Ssuktteok (kor. 쑥떡)
• Gaksaekpyeon (kor. 각색편)

Tteok ugniatany

Według tradycyjnego przygotowania ryż zostaje sproszkowany i ugotowany na parze, a następnie ugniatany za pomocą tłuczka w moździerzu lub przy pomocy tteokme i anban.

• Injeolmi (kor. 인절미)
• Garaetteok (kor. 가래떡)
• Jeolpyeon (kor. 절편?): sulla superficie viene impresso un disegno con un timbro.
• Danja (kor. 단자)
• Omegi tteok (kor. 오메기떡)

Tteok gotowany

• Ggul tteok (kor. 꿀떡)
• Songpyeon (kor. 송편)
• Gochitteok (kor. 고치떡)
• Ssamtteok (kor. 쌈떡)
• Dalgal tteok (kor. 닭알떡)
• Gyeongdan (kor. 경단)
• Bupyeon (kor. 부편)

Tteok smażony na patelni

• Hwajeon (kor. 화전)
• Bukkumi (kor. 부꾸미)
• Juak (kor. 주악)

Dania wykonane z tteok

• Tteokguk
• Tteokbokki

Przypisy