Undekanol

1-Undekanol
Niepodpisana grafika związku chemicznego; prawdopodobnie struktura chemiczna bądź trójwymiarowy model cząsteczki
Ogólne informacje
Wzór sumarycznyC11H24O
Inne wzoryC
11
H
23
OH
Masa molowa172,31 g/mol
Wyglądbezbarwna do jasnożółtej ciecz o owocowym zapachu[1]
Identyfikacja
Numer CAS112-42-5
PubChem8184
Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą
stanu standardowego (25 °C, 1000 hPa)

Undekanol, undekan-1-ol, C
11
H
24
O
organiczny związek chemiczny z szeregu homologicznego alkanoli. Jest zbudowany z prostego łańcucha 11-węglowego i grupy hydroksylowej. Istnieje sześć izomerów undekanolu różniących się między sobą położeniem grupy OH. Jest bezbarwną, nierozpuszczalną w wodzie cieczą.

Występowanie

Undekanol występuje powszechnie w wielu produktach spożywczych, takich jak jabłka czy banany, a także w maśle, jajkach, czy gotowanym mięsie wieprzowym[2].

Zastosowanie

Jego zapach kojarzy się z cytrusami i kwiatami, w smaku przypomina tłuszcz, przez co używa się go jako substancji zapachowej w żywności[2].

Przypisy

  1. a b c d e f g h 1-Undecanol (nr U1001) – karta charakterystyki produktu Sigma-Aldrich (Merck KGaA) na obszar Polski. [dostęp 2021-07-01]. (przeczytaj, jeśli nie wyświetla się prawidłowa wersja karty charakterystyki)
  2. a b George A. Burdock: Encyclopedia of Food and Color Additives. CRC Press, 1997, s. 2879. ISBN 978-0-8493-9416-4.

Media użyte na tej stronie

GHS-pictogram-pollu.svg
Globally Harmonized System of Classification and Labelling of Chemicals (GHS) pictogram for environmentally hazardous substances
Undecanol.svg
Chemical structure of 1-undecanol