Zupa grzybowa

Zupa grzybowa – zupa na wywarze mięsno-warzywnym lub warzywnym z dodatkiem grzybów, także suszonych, w ilości nadającej potrawie grzybowy smak. Zupę grzybową można przyrządzać z grzybów różnorodnych gatunkowo bądź tego samego gatunku (zupa pieczarkowa, borowikowa, kurkowa). W kuchni polskiej podaje się ją najczęściej z kluskami lub makaronem, często z dodatkiem śmietany.

Lucyna Ćwierczakiewiczowa w swojej książce kucharskiej 365 obiadów (pierwsze wydanie w 1860 roku) dzieli zupy z grzybów suszonych na kwaśne (z dodatkiem octu) i słodkie (bez octu). Podaje też przepis na zupę ze świeżych pieczarek lub rydzów, zaprawioną zasmażką z mąki i masła. Zaleca podawanie tych zup z krojonymi kluskami[1]. Wincenta Zawadzka w swojej Kucharce litewskiej (pierwsze wydanie 1854) podaje przepis na bezmięsną zupę z suszonych borowików. Zaleca podawać ją z makaronem, kluskami zaparzanymi albo gęstą drobną kaszką, z dodatkiem koperku lub zielonej pietruszki. Jako odmianę proponuje tę samą zupę z dodatkiem wywaru z buraków oraz dużą ilością śmietany, ale podawaną z poszatkowanymi grzybami bądź podsmażanymi pierożkami grzybowymi[2].

Zupa z suszonych grzybów jest w Polsce jedną z typowych potraw wigilijnych[3].

Zupa grzybowa w kuchniach zachodnioeuropejskich na ogół występuje jako zupa krem. Campbell Soup Company rozpoczął produkcję puszkowanej Cream of mushroom soup w 1934 roku[4].

1
Kuchnia polska: zabielana zupa grzybowa z suszonych grzybów z ziemniakami, jajkiem, marchewką i makaronem
2
Kuchnia tajska: kwaśno-pikantna zupa tom khlong z wędzoną suszoną rybą i ziołami
3
Kuchnia włoska: zupa grzybowa z pieczywem w Rzymie
4
Kuchnia koreańska: zupa grzybowa z koreańskiej restauracji we Francji
Zupa grzybowa w kuchniach różnych narodów

Przypisy

  1. ↑ Lucyna Ćwierczakiewiczowa: 365 obiadów. Wyd. na podst. wydania XXIII. Kraków: Krajowa Agencja Wydawnicza, 1985, s. 93. ISBN 83-03-01156-1.
  2. ↑ Wincenta Zawadzka: Kucharka litewska. Wyd. dziesiąte. Wilno: Józef Zawadzki, 1904, s. 20.
  3. ↑ Grzegorz Russak. Polska Wigilia. „Mówią Wieki”. 12/09, s. 23, grudzień 2009. ISSN 12304018. 
  4. ↑ P.J. Gray, Stanley Hunter: Bear Cookin': The Original Guide to Bear Comfort Foods. Haworth Press Inc., październik 2003, s. 70. ISBN 1-56023-426-1.
Boże Narodzenie
Chrześcijaństwo
Postacie
folklorystyczne
Zwyczaje
Atrybuty
Kuchnia
słodkie pieczywo,
ciasta i torty
ciasteczka
puddingi i inne desery
słodycze (cukierki)
pierogi, paszteciki i gołąbki
inne potrawy z kapusty
potrawy z ptactwa
potrawy z ryb
zupy i sałatki
napoje
Muzyka
Zobacz też
Według państw

Adoracja Dziecięcia – Fra Angelico

Media użyte na tej stronie

Roma Sparita, Trastevere, Rome (2345433961).jpg
Autor: Ewan Munro from London, UK, Licencja: CC BY-SA 2.0
Zuppa di funghi. Mushroom soup, at a place in Trastevere called Roma Sparita.
Tom khlong.JPG
Autor: Takeaway, Licencja: CC BY-SA 3.0
Tom khlong (Thai script: ต้มโคล้ง) is a spicy sour soup somewhat similar to Tom yam. The sourness however does not derive from lime juice but through the use of tamarind juice. The stock of the Tom khlong in this image was also made with bai makham (tamarind leaves) as one of the ingredients. This soup contained mushrooms, fried smoked fish and tomato but other seafood and vegetables can be used. The green herbs seen in this soup are lemongrass and culantro (Eryngium foetidum).
Grzybowa.jpg
Autor: Mariuszjbie, Licencja: CC BY-SA 3.0
zupa grzybowa z suszonych grzybów z ziemniakami, jajkiem, marchewką, makaronem, zabielana
Mushroom soup at Korean restaurant.jpg
Autor: Lionel Allorge, Licencja: CC BY-SA 3.0
Ten plik został załadowany za pomocą narzędzia Commonist.