Zupa z jaskółczych gniazd
Zupa z jaskółczych gniazd (chiń. upr. 燕窝; chiń. trad. 燕窩; pinyin yàn wō) – popularna w Chinach zupa o korzennym aromacie przyrządzana na bazie jadalnych gniazd salangan (ptaków z rodziny jerzykowatych, z rodzaju Aerodramus oraz Collocalia)[1]. Gniazda takie zawierają znaczną ilość przydatnych dla organizmu mikroelementów – wapnia, potasu i magnezu.
O zupie z gniazd ptasich pisano w Europie już w latach 30. XIX w. jako daniu kuchni azjatyckiej o niezrównanym smaku[2]. William Dalton w 1863 r. przedstawiał opinie Chińczyków o zupie, którzy traktowali ją jako szczególny luksus, posiadający dar ożywiania zmarłych[3]. Jedną z pierwszych relacji europejskich, pochodzącej od osoby, która skosztowała zupy, są wspomnienia J.F. Packarda z podróży do Chin, opublikowane w 1880:[4]
Fakt, że Chińczycy mają zupę z ptasich gniazd, jest jednym z osiągnięć ich cywilizacji. Zupa z pewnością nie usprawiedliwia sławy, którą się cieszy. Wszyscy byliśmy zgodni - jest pozbawiona smaku.
Przepis na zupę znalazł się w jednym z amerykańskich poradników prowadzenia domu z 1888[5].
Współcześnie zupę można przygotować z produkowanych na skalę przemysłową konserw, po rozrzedzeniu znajdującej się w nich substancji rosołem.
Zupy dzieli się na te z gniazd o ciemnym kolorze, w których znajdują się m.in. mech i owady, i z gniazd o jasnym kolorze (cenniejsze), bez takich domieszek[6].
Zobacz też
- Zupa z płetwy rekina
- Shark finning
Linki zewnętrzne
- Przepis na zupę (ang.)
Przypisy
- ↑ Joseph J. Hobbs, Problems in the harvest of edible birds' nests in Sarawak and Sabah, Malaysian Borneo, „Biodiversity & Conservation”, 13 (12), 2004, s. 2209–2226, DOI: 10.1023/B:BIOC.0000047905.79709.7f, ISSN 0960-3115 (ang.).
- ↑ Henry Tudor, Narrative of a Tour in North America: Comprising Mexico, the Mines of Real de Monte, the United States, and the British Colonies; with an Excursion to the Island of Cuba. In a Series of Letters, Written in the Years 1831-2, J.Duncan 1834, s.320
Thomas H. Sealy, Chinese Legends, Or, The Porcelain Tower, Oxford 1848, s.54 - ↑ William Dalton et al, The Nest Hunters, Or, Adventures in the Indian Archipelago: or, Adventures in the Indian archipelago, Oxford 1863, s.21
- ↑ J.F.Packard, Grant's Tour Around the World: With Incidents of His Journey Through England, Ireland, Scotland, Forshee & McMakin, London 1880, s.684-685
- ↑ Good Housekeeping, Hearst Company 1888, s.271
- ↑ Zupa z gniazd jaskółczych – zaskakujący przysmak azjatycki – kuchnia chińska, traveliger.pl [dostęp 2021-04-19] (pol.).
Media użyte na tej stronie