Zupa z płetwy rekina

Zupa z płetwy rekina

Zupa z płetwy rekina (chiń.: 魚翅湯) - słynne danie kuchni chińskiej, ze względu na wysoką cenę, serwowane zazwyczaj podczas wystawnych bankietów i przyjęć weselnych. W przeciwieństwie do innych zup chińskich, podawanych zazwyczaj na zakończenie posiłku, zupa z płetwy rekina otwiera bankiet, gdyż uważa się, że pobudza apetyt. Podobnie jak zupa z jaskółczych gniazd jest ceniona bardziej ze względu na konsystencję niż na smak., który niektórzy oceniają jako nijaki^[1]. Przed wykorzystaniem suszona płetwa rekina wymaga wielogodzinnej obróbki, polegającej na naprzemiennym moczeniu w gorącej wodzie i gotowaniu w wywarze z imbiru, cebuli i wina ryżowego.

Kontrowersje

Zupa z płetwy rekina, mimo etycznych kontrowersji istniejących wokół tego dania, wciąż jest jedzona w wielu miejscach na świecie. Podaje się ją również w niektórych restauracjach.

W przeciwieństwie do płetw, mięso rekina nie cieszy się popularnością, więc najczęściej rekiny, po obcięciu im płetw (ang. finning) wyrzuca się jeszcze żywe do morza^[1][2]. Proceder ten od lat wywołuje protesty organizacji ekologicznych, co jednakże nie wpłynęło na ograniczenie konsumpcji^[3].

Zobacz też

• Shark finning
• Zupa z jaskółczych gniazd

Przypisy

Bibliografia

• Albrzykowski, Paweł: Przewodnik kulinarny. Chiny, Wydawnictwo Pascal, Bielsko-Biała 2008, ISBN 978-83-7513-156-7