Mirin
Miseczka mirinu
Zestaw naczyń do o-toso
Mirin (jap. 味醂) – słodka, płynna przyprawa o zawartości alkoholu 14%, uzyskiwana w wyniku zmieszania ryżu lekko sfermentowanego przy pomocy pleśni ryżowej Aspergillus oryzae z wódką ryżową shōchū[1].
Początkowo mirin pełnił funkcję napoju, jednak od końca okresu Edo jest używany w kuchni japońskiej jako przyprawa do przyrządzania potraw[2]. Niewielka ilość mirinu używana jest do dań z ryb w celu usunięcia "rybiego" zapachu. Mirin stanowi również jeden ze składników marynaty teriyaki. Należy odróżnić prawdziwy mirin (tzw. hon mirin), sprzedawany w sklepach z sake i dobrych supermarketach od często spotykanych podróbek o obniżonej zawartości alkoholu.
Przypisy
- ↑ Richard Hosking: A Dictionary of Japanese Food: Ingredients & Culture. Tuttle Publishing, 1997, s. 240., str. 94
- ↑ Machiko Chiba: Japanese Dishes for Wine Lovers. John Whelehan. New York: Kodansha International, 2005, s. 12. ISBN 4-7700-3003-7.
Bibliografia
- Kordzińska-Nawrocka, Iwona: Japońska sztuka kulinarna, Warszawa 2008, str. 211-225, ISBN 978-83-7436-171-2
- Barber, Kimiko: Kuchnia japońska, Poznań 2004, ISBN 978-83-245-1759-6
- Magdalena Tomaszewska-Bolałek, Tradycje kulinarne Japonii, Warszawa: Hanami, 2006, ISBN 83-60740-00-3, ISBN 978-83-60740-00-2, OCLC 749211591.
Media użyte na tej stronie
Mirinbowl.jpg
Autor: Badagnani, Licencja: CC BY 3.0
A bowl of mirin, a Japanese sweetened rice wine used for cooking. Photo taken in Kent, Ohio with a Panasonic Lumix digital camera (model DMC-LS75). The mirin was purchased in a Cuyahoga Falls, Ohio Korean grocery store.
Autor: Badagnani, Licencja: CC BY 3.0
A bowl of mirin, a Japanese sweetened rice wine used for cooking. Photo taken in Kent, Ohio with a Panasonic Lumix digital camera (model DMC-LS75). The mirin was purchased in a Cuyahoga Falls, Ohio Korean grocery store.