Naleśnik amerykański

Oryginalne naleśniki amerykańskie ułożone w stos, z kosteczką masła na wierzchu i polane syropem klonowym

Naleśnik amerykański lub amerykański placek, placuszek, pankejks, pankejk[a] (ang. American pancake, flapjack, slapjack, griddle cake albo hotcake[5]) – amerykańska wersja europejskiego naleśnika z ciasta naleśnikowego z dodatkiem środka spulchniającego (drożdży, sody lub proszku do pieczenia).

Opis

Naleśnik amerykański to mały i gruby, okrągły i płaski, miękki i pulchny placek zrobiony ze średnio rzadkiego ciasta na bazie mąki, mleka i jajek, z dodatkiem środka spulchniającego, usmażony na złocisty kolor z obu stron na lekko natłuszczonej patelni[5][6].

Amerykanie jedzą naleśniki na śniadanie[7].

Do przygotowania amerykańskich naleśników najczęściej używa się mąki pszennej, gryczanej lub kukurydzianej[5]. Tradycyjnymi dodatkami do usmażonych naleśników są: jagody, owoce, masło razem z miodem, słodkie syropy, w tym syrop klonowy[5]. W wersji bardziej ekskluzywnej bywa podawana bita śmietana i świeże owoce[5]. W Ameryce gotowe naleśniki układa się w stos na talerzu, na samej górze kładzie kosteczkę masła i polewa syropem klonowym[8]. Naleśniki amerykańskie mogą także być podawane z plasterkami chrupiącego bekonu, usmażonego oddzielnie lub na naleśniku[9][10] oraz jajkami jako dodatek do dania głównego[6].

Szkic historyczny

Naleśniki, w stylu francuskich crêpe, dotarły do Ameryki z Europy wraz z kolonistami. Ich smażenie i spożywanie było bardzo popularne wśród kolonistów pochodzenia angielskiego, francuskiego i holenderskiego, podczas różnych uroczystości. W późnych latach XVIII wieku ciasto na naleśniki zaczęto przygotowywać z dodatkiem środków spulchniających, najpierw drożdży, a następnie sody[11].

Przepis na naleśnik z mąki kukurydzianej, pod nazwą Indian Slapjack, znalazł się w książce kucharskiej Amelii Simmons pt. American Cookery z 1796 roku[12][13]. Naleśniki wykonane według tego przepisu były cięższe niż współczesne naleśniki ze względu na dużą proporcję mąki kukurydzianej (1 półkwarta) w stosunku do mąki pszennej (4 łyżki), oraz brak środka spulchniającego. Nie zawierały też tłuszczu ani cukru jak w obecnych przepisach na naleśniki[14].

Ewoluowały także patelnie, na których smażono naleśniki: od prostej żeliwnej patelni z rączką, trzymanej nad ogniem, aż do elektrycznej płyty umożliwiającej smażenie kilku placuszków jednocześnie czy patelni z kilkoma wgłębieniami, do których wlewa się gotowe ciasto, co pozwala uzyskać idealnie okrągły kształt[11].

W Polsce

Współczesne amerykańskie naleśniki są grubsze i pulchniejsze niż polskie czy angielskie[b][6][7], bardziej przypominają polskie placuszki niż naleśniki[8]. W Polsce naleśniki amerykańskie są też serwowane na podwieczorek, kolację lub jako deser, np. posypane cynamonem lub z konfiturą owocową[3][8].

Przygotowanie

Naleśniki amerykańskie przygotowuje się z mąki, jajek, mleka, roztopionego masła, soli i cukru, a ich niezbędnym składnikiem jest środek spulchniający, zwykle proszek do pieczenia, ale również soda oczyszczona lub drożdże. Wyrobione ciasto wylewa się porcjami na natłuszczoną patelnię, formując małe placuszki, i smaży przez kilka minut po obu stronach[16][17].

Uwagi

  1. ↑ W potocznym języku polskim naleśniki amerykańskie są też nazywane amerykańskimi placuszkami lub amerykańskimi plackami, a także „pankejksami” lub „pankejkami”[1][2][3][4].
  2. ↑ Angielskie naleśniki są cienkie i lekko chrupiące, na rozgrzaną patelnię wylewa się jedynie niewielką ilość płynnego surowego ciasta, zrobionego bez środka spulchniającego, aby ledwie pokryć dno. Usmażony z obu stron naleśnik posypuje się sproszkowanym cukrem i polewa sokiem z cytryny, po czym zawija w rulonik. Tradycyjnie Anglicy jedzą tak przyrządzone naleśniki w „Dniu Naleśnika” (ang. Pancake Day albo Shrove Tuesday), czyli ostatnim dniu karnawału tzw. tłusty wtorek - odpowiednik polskiego tłustego czwartku[15]. W Ameryce Północnej angielskie naleśniki nazywają crêpe[6].

Przypisy

  1. ↑ Oryginalne amerykańskie pancakes'y. [dostęp 2017-02-24].
  2. ↑ Tomek Lach: Pancakes, czyli amerykańskie placki a la Nigella Lawson. 2012. [dostęp 2017-02-24].
  3. ↑ a b Amerykańskie naleśniki (pancakes). [dostęp 2017-02-24].
  4. ↑ Amerykańskie pankejki Magdy Gessler z restauracji „Marilyn”. [dostęp 2017-02-24]. [zarchiwizowane z tego adresu (2017-02-25)].
  5. ↑ a b c d e Andrew F. Smith: Food and Drink in American History: A "Full Course" Encyclopedia (ang.). W: Pancakes [on-line]. ABC - CLIO, LLC, 2013. s. 648 Volume I. [dostęp 2017-02-24].
  6. ↑ a b c d Geoff Wells: How to Make Authentic English Recipes (ang.). W: Pancakes [on-line]. Geezer Guides, 2012. [dostęp 2017-02-25].
  7. ↑ a b Magdalena Kisielewska: Jankeskie śniadanie - naleśniki amerykańskie. 2012. [dostęp 2012-02-24].
  8. ↑ a b c Naleśniki amerykańskie - na śniadanie i deser. [dostęp 2017-02-24]. [zarchiwizowane z tego adresu (2017-02-25)].
  9. ↑ James Martin: American-style pancakes with bacon and maple syrup (ang.). W: Food Recipes [on-line]. 2007. [dostęp 2017-02-24].
  10. ↑ Martha Stewart: Bacon Pancakes (ang.). W: Everday Food [on-line]. 2010. [dostęp 2017-02-24].
  11. ↑ a b Andrew F. Smith: The Oxford Companion to American Food and Drink (ang.). W: Pancake pans [on-line]. Oxford University Press, 2007. [dostęp 2017-02-24].
  12. ↑ Darra Goldstein: The Oxford Companion to Sugar and Sweets (ang.). W: Pancakes in America [on-line]. Oxford University Press, 2015. [dostęp 2017-02-26].
  13. ↑ Amelia Simmons: American Cookery (ang.). 1796. [dostęp 2017-02-26].
  14. ↑ Trudy Eden: Cooking in America, 1590-1840 (ang.). W: Indian Slapjack [on-line]. Greenwood Press, 2006. s. 90. [dostęp 2017-02-26].
  15. ↑ Anglicy mają „tłusty wtorek”. [dostęp 2017-02-25].
  16. ↑ Nigella Lawson: American breakfast pancakes (ang.). [dostęp 2017-02-24].
  17. ↑ Louisa Carter: Fluffy American pancakes (ang.). [dostęp 2017-02-24].

Linki zewnętrzne

Media użyte na tej stronie

OriginalPancakes.jpg
Autor: Jack and Jason's Pancakes, Licencja: CC BY-SA 4.0
Stack of original pancakes